Sushi usando arroz integral

Arroz integral normal não é pegajoso o suficiente (não há amido suficiente disponível). Arroz de risoto pode funcionar se você tiver algum de qualquer maneira, embora a textura seja um pouco diferente. Além do fato de que o arroz mantém para sempre, se você tem arroz de sushi para usar, faz um risoto perfeitamente aceitável, ou bolas de arroz frito. Não precisa ser desperdiçado.

Onde você está errado, está pensando que arroz é arroz. Não é. Existem várias categorias principais de arroz que se comportam de maneira diferente na culinária. Tentar substituir uma variedade por outra, mesmo sendo a mesma espécie, é como substituir as pimentas doces e as pimentas.

Eu fiz sushi com arroz integral antes e posso dizer duas coisas sobre isso: O meu acabou bem para os rolos para o meu gosto, e não há como você nunca vai ter sushi para ficar "correto" ou próximo a ele com arroz integral.

Arrozes diferentes têm características diferentes e você não pode fazê-los se comportar da mesma maneira. Brown é um arroz de grãos longos com menos polimento. O arroz de sushi é um arroz de grão curto altamente polido que deve ser pegajoso o suficiente para se manter unido, mas separar facilmente para morder. Você pode obter arroz integral pegajoso por cozinhar um pouco mais e com água extra, mas você não vai corresponder totalmente a textura para o rolamento, e será muito diferente para aplicações em forma de mão. Além disso, o sabor nunca será igualado.

Meu gosto pessoal é o que eu gosto de pãezinhos feitos com arroz integral, pelo menos com alguns itens que o sabor de nozes complementa. Eu fiz isso com um fabricante de arroz com adição de cerca de 15% a mais de água do que o recomendado, em seguida, misturando com um vinagre de arroz e açúcar e sal, misturando e abanando strongmente. Um pouco mais pesado no vinagre do que com arroz de sushi. A água extra ajuda a ficar um pouco pegajosa sem cozinhar demais. Mais uma vez, a maioria realmente não acha que é especialmente agradável para a mão em forma, mas o gosto pessoal que você pode gostar por isso também. Eu não achei a textura aceitável para mim mesmo.