Conselhos sobre a preparação / incorporação de brotos em saladas?

Vou adivinhar que você se refere a brotos de feijão e não a couves de Bruxelas. Nesse caso, você apenas rola com a crocância. Há muito a ser dito para equilibrar as texturas e não apenas os sabores.

Tomates e pepinos são relativamente macios; pimentas, brotos e aipo dão crocância; alface e repolho dão uma espécie de textura fibrosa. Todos podem coexistir alegremente na mesma salada.

Se você quisesse dizer couve de Bruxelas, eu recomendaria apenas usar repolho em vez disso. Pode ser picado em uma salada e dá um toque agradável.

Para brotos, pode ser tão simples quanto tirá-los da embalagem, lavando, rasgando a mão e misturando com verduras ou roupas de cama. Quanto a correspondência de texturas, acho brotos se encaixam bem com legumes crocantes, sementes e feijões, mas não tanto com carnes.

Brotos comprados em lojas tendem a ser bastante maduros. Alguns brotos robustos (soja e similares) podem ser levemente branqueados, embora isto só seja recomendado devido a potenciais impurezas. Para branquear os brotos, mergulhe-os em água fervente por 30 segundos usando um coador e mergulhe-os em água gelada imediatamente.

Você pode querer tentar germinar seus próprios brotos.

Cultivar seus próprios brotos oferece algumas vantagens:

• Variedade: experimente diferentes tipos de sementes, cultive as que mais gosta.
• Escolha da Maturidade: Experimente a idade que você mais gosta. Brotos de 3 dias tendem a ser mais macios e mais suaves.
• Sem dúvida sobre a limpeza: Se você cultivar seus próprios brotos, você sabe que eles estão limpos.

Eu os reduzia à metade, pararia por alguns minutos em água salgada, depois os fritaria com um pouco de pancetta, antes de passar pelas folhas da salada. Regue os sucos da frigideira e vista com azeite e algum tipo de ácido (vinagre ou suco de limão).

Isto é, se os brotos não são vegetais do próprio diabo, é claro;)

Cuidado com a maturidade dos brotos de feijão: muito jovens e eles ainda são tóxicos em estado bruto. 40 pessoas foram ao hospital de um buffet de saladas de conferência com grão de bico e brotos de rim.

O feijão mungo é o broto de cozimento mais comum comprado em loja. brotar em casa significa que a água usada não foi contaminada pela agricultura animal, ou seja, E Coli e outras bestas que surgiram na produção comercial.

Os feijões-mungo quase brutos são menos machucados e escurecidos em salada e têm mais crocância tenra. Despeje água fervente sobre os brotos em uma peneira. Agite um pouco e deixe esfriar. Pode ser armazenado na geladeira neste ponto um dia à frente.

O chinês se vestia com uma gota ou 2 de óleo de gergelim (escuro) e um pouco de vinagre e talvez um pouco de alho com sal e pimenta (branco) a gosto. Outra maneira chinesa é com comprimentos de cebolinha fazendo o prato 'cobras verdes e brancas'. Normalmente servido quente, mas porque não como uma salada fria crocante?