Como preparar um comedor exigente para a culinária tailandesa, cambojana e vietnamita?

A Tailândia tem vários pratos que serviriam ao seu sogro.

Há uma série de pratos simples de carne de porco grelhada, como khor mu yang (pescoço de porco grelhado, embora você possa deixar a tradução como carne de porco grelhada), mu ping ( carne de porco no espeto), satay mu (satay de porco). Há pratos fritos, como carne de porco com alho e / ou pimenta do reino e pratos de carne de porco assada, como mu kop , com um crocante salgados no exterior e carne húmida no interior.

Thais ama frango, frango frito, grelhado e assado estão disponíveis em todo o país.

E há muitos pratos não picantes disponíveis, como sopas de macarrão, macarrão frito (como pad Thai , almofada seyu ), pratos de arroz frito, frito vegies como espargos e camarão, vegies mistos, sopas suaves como tom kha gai (canja de galinha), etc.

Eles também encontrarão pratos semelhantes no Camboja e no Vietnã, embora com nomes diferentes. Como eles estão em uma visita guiada, seu guia deve ser capaz de direcioná-los para alimentos específicos que não são picantes no Camboja e Vietnã. Eles também poderiam obter seu guia para escrever uma nota "Eu não posso comer alimentos picantes, por favor, não use nenhum pimentão" na linguagem apropriada para cada país.

A comida tailandesa mais típica é muito saborosa. Há certamente uma porção de pratos condimentados, mas também há muitos outros sabores, ervas, perfumados, salgados e doces. Obviamente, a parte difícil é saber qual é qual!

Muitos dos pratos não são tão condimentados ou salgados. Em vez disso, mesas de restaurante vêm com pequenas tigelas de Nam Pla com pimentões picados flutuando neles. As pessoas pegam isso e misturam na comida em seu prato depois de terem tirado uma porção de uma travessa compartilhada. Isto torna possível tornar a refeição mais salgada e apimentada ao mesmo tempo. É difícil torná-lo mais picante sem ficar muito salgado, que é o problema que eu tinha desde que eu gosto de comida muito quente, mas não tão salgada.

O bom é que um grupo pode experimentar pratos diferentes, já que muitos pratos são feitos para serem compartilhados. Eles podem pedir alguns, experimentá-los e aprender quais eles gostam. Alguns curries são relativamente suaves, como o curry amarelo, que geralmente inclui batatas (isso é completamente diferente do curry indiano da mesma cor). O caril verde é quase sempre quente e o caril vermelho também.

Os pratos mais leves geralmente são carnes marinadas grelhadas, ou espetadas ou servidas com arroz. Muitos pratos de arroz e macarrão também têm um sabor suave, uma vez que se destinam a equilibrar sabores strongs de caril e ervas.

Quando tudo falhar, peça espaguete ou pizza. Quase todo restaurante tailandês em qualquer lugar perto de áreas turísticas tem um ou ambos estes artigos especificamente para estrangeiros exigentes. Desde a minha comida favorita é Thai, eu não tentei estes pessoalmente, mas eu não esperaria que seja fantástico. Você realmente vê casais em restaurantes com um dos dois sendo tailandês e comendo comida tailandesa e outro com um prato de espaguete.

No Vietnã, a comida é completamente diferente. A maior parte é de sabor mais suave com tempero leve. As carnes grelhadas são bastante populares e também podem ser acompanhadas de arroz ou macarrão, na maior parte bastante simples, ou servidas em um pão alongado como sanduíche. Nenhuma ideia sobre o Camboja.

Pho vietnamita (a maioria das variantes, de qualquer maneira - tipo iirc Hue já é picante) sopa de macarrão tem o tempero adicionado opcionalmente pelo usuário final. Da mesma forma, os pratos de arroz e aletria não são inerentemente picantes (o molho de peixe pode não ser do seu agrado, mas, novamente, é típico do lado). As pequenas baguetes (banh mi) são tipicamente um pouco picantes e incluem coisas como queijo de cabeça, mas são muito deliciosas. Você pode obter bastante boa comida Viet no Canadá, por isso vale a pena começar cedo. Não perca os cafés.

Para comida tailandesa há sempre pad Thai (macarrão). Mais uma vez, domesticamente disponível. E há estrangeiros suficientes que provavelmente podem conseguir algo que pareça ainda mais familiar.

Eu não me lembro bem da culinária cambojana, mas eu não acho que seja um gosto particularmente picante ou estranho. Lembro-me de sua pizza sendo muito boa. Não tenho certeza da legalidade, mas uma das coberturas disponíveis pode ser cannabis, também conhecida como "pizza feliz".

Conselhos específicos da Tailândia aqui de alguém que não tolera nenhum tempero.

Na minha experiência, na Tailândia há um grande número de pequenas lojas locais discretas que servem refeições básicas como arroz / macarrão + frango / carne 100% sem graça por padrão, com temperos disponíveis nas mesas.

Minha opção de escolha em um local desconhecido seria um arroz de galinha . Geralmente, seria uma pequena loja local, de aparência não muito chique, com um prato de arroz de galinha custando cerca de 30 a 40 bahts, geralmente servido com uma pequena tigela de sopa.

Dica: Na minha experiência, essas lojas operam das 10h às 15h. Pode valer a pena ir lá cedo após a abertura, eles parecem manter o arroz cozido por horas em clima quente que pode ser insalubre e / ou inquietante.

Pad thai eu fiquei picante algumas vezes, então eu não vou com aquele em geral, a menos que eu esteja com um parceiro que possa comê-lo no caso de ser picante.

Para a referência "arroz de galinha" em tailandês é escrito como ข้าวมัน ไก่ , onde ไก่ é frango (lembrando como parece poderia ser útil), e ข้าว é arroz. Os vendedores talvez só reconheçam se você disser isso em inglês.

Eu trabalhei no Camboja por um ano. Um dos meus pratos favoritos era lok lak . São basicamente cubos de carne grelhada, às vezes cortados, às vezes em molho. É geralmente servido com um prato pequeno de suco de limão e pimenta preta moída ao lado para mergulhar.

Como Loren afirmou, o arroz frito costuma ser uma aposta segura, assim como o macarrão frito ( mee chah ).

Sweet & porco azedo é bastante comum lá, mas doce & galinha azeda não é. Alguns dos melhores doces & carne de porco azedo que eu já tive foi em um pequeno buraco-in-the-wall lugar em Phnom Penh.

Pho é um prato muito comum nos três países - mas não me lembro dos nomes cambojanos ou tailandeses. No Camboja, geralmente é comido no café da manhã. Eu não me lembro de ter comido em outra hora do dia.

Parece que seus pais provavelmente irão a lugares que estão acostumados a servir turistas. Esses lugares geralmente têm menus em inglês e freqüentemente incluem fotos e guias de especiarias. E a culinária cambojana tende a ser mais azeda do que picante.