A primeira imagem parece ferrugem. A segunda imagem parece que os lados são oleados, mas nunca realmente curados adequadamente através de níveis adequados de calor para secagem e polimerização.
Por isso, eu não acho que você precise tirar suas panelas, mas você precisa criar um tempero final adequado.
Pré-aqueça seu forno a 375 graus Fahrenheit.
Usando um detergente comum, água quente e uma esponja verde, esfregue a panela até ficar homogêneo. Tire todos os depósitos de ferrugem e comida, mas não se preocupe tanto com o óleo, tudo bem se ficar fino. Não esfregue o bom tempero, apenas polimento um pouco com o scotchbrite.
Coloque a panela no forno até que toda a água tenha sido retirada da panela. Isso aquecerá a panela, permitirá que ela se expanda e, se qualquer parte do metal estiver realmente vazia, permitirá que o óleo também aqueça e preencha os poros, se estiverem expostos.
Com um suporte de panela ou toalha dobrada, retire a panela e use uma toalha de papel strong, esfregue seu óleo de tempero favorito e passe-o ao redor da panela inteira, por dentro e por fora, e dentro e ao redor das manoplas. Certifique-se de pegar tudo dentro da alça onde o buraco é para pendurar a panela.
Uma vez que é coberto completamente com óleo, pegue uma toalha de papel e remova todo o óleo que você puder. Você não quer que nenhum óleo seja capaz de formar gotas durante o processo de cura.
Coloque uma assadeira na prateleira de baixo e coloque a panela de cabeça para baixo no rack superior. Defina seu timer por 1 hora.
Quando o cronômetro dispara, dê uma olhada no final da panela, parece seco? Sente-se seco ou se sente pegajoso ou pegajoso? Se não estiver seco, volte a colocá-lo no forno até estar completamente seco. Sua escolha de óleo será o fator significativo em quanto tempo leva para secar. Óleos com baixos pontos de fumo secarão mais rápido do que aqueles com altos pontos de fumo. O azeite de oliva vai fumar muito mais frio do que o óleo de amendoim, por exemplo, e, portanto, vai secar mais rápido. Isso não é necessariamente uma coisa boa, mas a escolha do óleo para temperar é um tópico totalmente diferente, e é um tópico complicado com mais de um fator, então não vamos nos preocupar com isso aqui. Se você quiser escolher um óleo diferente, pode fazer sentido despir suas panelas para recomeçar do zero, mas eu não recomendo isso a ninguém, exceto os defensores zelosos que insistem nisso.
Quando estiver seco, limpe e limpe mais um pouco de óleo e volte a colocá-lo no forno. Desta vez, defina o cronômetro para o tempo que demorou para as panelas secarem completamente. Repita isso entre 4 e 9 vezes. Depois de 9 vezes você não está ganhando mais nada e se você cuidar do ferro fundido da maneira correta, seu tempero vai engrossar e endurecer naturalmente sem precisar de um processo de tempero dedicado. É bom que o tempero passe pelo processo de cozimento ficando quente e frio, limpo e re-lubrificado.
Limpe sempre a panela enquanto ainda está quente, para que o óleo que sobra da cozedura possa colar-se na panela quente e polimerizar da próxima vez que pré-aquecer a panela.