Como re-cultivar apenas os lados “altos” de uma panela de ferro fundido

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Eu li a maioria dos tópicos já existentes sobre o tempero de uma panela de ferro fundido, mas não abrange bem o meu caso estranho. A coisa é, esta panela que eu tenho parece ser bem temperada o suficiente (provavelmente poderia usar mais) onde é importante, ou seja, o fundo da panela (é um Skeppshult se isso importa) ...

Mas: Os lados parecem realmente feios e "não saudáveis" (por mais que você diga que uma panela parece saudável), alguns exemplos:

Agora, a maneira que eu entendo o tempero é que você precisa: calor e óleo. Mas, como isso funcionaria nos lados da panela?

Lembre-se, funciona perfeitamente bem e eu estou feliz de cozinhar com ele e nunca tive problemas até agora. Mas não consigo imaginar que seja bom que o material seja usado nesse estado ...?

Devo deixá-lo ou passar por todo um processo de re-temporada, como descrito aqui ?

Atualização rápida

Voltei a isso depois de um bom tempo porque, por acidente, percebi que posso realmente estragar a alça da panela! Isso significa que eu posso fazer um "normal" reseasoning no forno como descrito. Yay! Só para deixar alguém tropeçar com isso, saiba que a alça dessa panela em particular pode ser aparafusada: -)

    
por Florian Peschka 16.12.2015 / 20:49

2 respostas

A primeira imagem parece ferrugem. A segunda imagem parece que os lados são oleados, mas nunca realmente curados adequadamente através de níveis adequados de calor para secagem e polimerização.

Por isso, eu não acho que você precise tirar suas panelas, mas você precisa criar um tempero final adequado.

Pré-aqueça seu forno a 375 graus Fahrenheit.

Usando um detergente comum, água quente e uma esponja verde, esfregue a panela até ficar homogêneo. Tire todos os depósitos de ferrugem e comida, mas não se preocupe tanto com o óleo, tudo bem se ficar fino. Não esfregue o bom tempero, apenas polimento um pouco com o scotchbrite.

Coloque a panela no forno até que toda a água tenha sido retirada da panela. Isso aquecerá a panela, permitirá que ela se expanda e, se qualquer parte do metal estiver realmente vazia, permitirá que o óleo também aqueça e preencha os poros, se estiverem expostos.

Com um suporte de panela ou toalha dobrada, retire a panela e use uma toalha de papel strong, esfregue seu óleo de tempero favorito e passe-o ao redor da panela inteira, por dentro e por fora, e dentro e ao redor das manoplas. Certifique-se de pegar tudo dentro da alça onde o buraco é para pendurar a panela.

Uma vez que é coberto completamente com óleo, pegue uma toalha de papel e remova todo o óleo que você puder. Você não quer que nenhum óleo seja capaz de formar gotas durante o processo de cura.

Coloque uma assadeira na prateleira de baixo e coloque a panela de cabeça para baixo no rack superior. Defina seu timer por 1 hora.

Quando o cronômetro dispara, dê uma olhada no final da panela, parece seco? Sente-se seco ou se sente pegajoso ou pegajoso? Se não estiver seco, volte a colocá-lo no forno até estar completamente seco. Sua escolha de óleo será o fator significativo em quanto tempo leva para secar. Óleos com baixos pontos de fumo secarão mais rápido do que aqueles com altos pontos de fumo. O azeite de oliva vai fumar muito mais frio do que o óleo de amendoim, por exemplo, e, portanto, vai secar mais rápido. Isso não é necessariamente uma coisa boa, mas a escolha do óleo para temperar é um tópico totalmente diferente, e é um tópico complicado com mais de um fator, então não vamos nos preocupar com isso aqui. Se você quiser escolher um óleo diferente, pode fazer sentido despir suas panelas para recomeçar do zero, mas eu não recomendo isso a ninguém, exceto os defensores zelosos que insistem nisso.

Quando estiver seco, limpe e limpe mais um pouco de óleo e volte a colocá-lo no forno. Desta vez, defina o cronômetro para o tempo que demorou para as panelas secarem completamente. Repita isso entre 4 e 9 vezes. Depois de 9 vezes você não está ganhando mais nada e se você cuidar do ferro fundido da maneira correta, seu tempero vai engrossar e endurecer naturalmente sem precisar de um processo de tempero dedicado. É bom que o tempero passe pelo processo de cozimento ficando quente e frio, limpo e re-lubrificado.

Limpe sempre a panela enquanto ainda está quente, para que o óleo que sobra da cozedura possa colar-se na panela quente e polimerizar da próxima vez que pré-aquecer a panela.

    
16.12.2015 / 21:13

Para os lados da panela, é melhor fazê-lo no forno, para que você possa controlar melhor a temperatura dos lados da panela sem superaquecer a parte inferior dela.

Basta seguir o procedimento padrão para temperar uma nova panela depois de remover qualquer camada protetora (ou ferrugem) que ela possa ter tido - se você conseguir um pouco de um revestimento mais espesso sobre a área de trabalho da panela não é grande coisa.

    
16.12.2015 / 21:02

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