O kimchi vai mal?

Um grande recurso para quanto tempo os alimentos podem ser mantidos é Stilltasty.com .

De acordo com eles , picles engarrafados comercialmente (e kimchee se enquadram nessa categoria) podem ser mantidos após a abertura por um ano na geladeira.

A maioria dos coreanos não comerá kimchi se

a) os vegetais se tornaram significativamente moles

b) o sabor dos sucos é 'brilhante', é difícil descrever esse sabor exatamente, mas quando você provar, você saberá o que quero dizer.

Um ano parece ser muito tempo para o kimchi ser aberto para mim, mas eu usaria apenas o meu paladar para avaliar o que precede.

Kimchi é repolho podre. Já é ruim :) Sério, se não é bolorento, provavelmente está bem. Se você tem o tipo no jarro que tem um sabor gaseificado, e ainda está carbonatado, tudo bem.

Em todas as cozinhas coreanas que eu encontrei, todos têm sido extremamente específicos, pois utensílios limpos devem ser usados ao extrair o kimchee do frasco, tomando muito cuidado para não contaminar o kimchee. Em muitas ocasiões me disseram que contaminar o kimchee pode encurtar a vida útil do kimchee e manchar o sabor.

Minha família vai começar a comer a kimchee crua cerca de uma semana depois que ela for comprada fresca da mercearia, depois de um mês (se ainda estiver por perto) eu uso o que sobrou, cozinhando com vários pratos.

Quanto mais sal adicionado ao kimchee e mais frio a temp em que é armazenado, mais lento ele fermentará.

Parece-me que todo mundo tem um 'ponto ideal' diferente quando se trata da duração da fermentação que eles sentem que produz o melhor sabor. Mas eu nunca ouvi ninguém armazenando kimchee por um ano, e acredito que tradicionalmente ele era mantido na Coréia de uma estação de crescimento para outra, em vasos de barro, no subsolo. Eu nunca ouvi falar de alguém ficando doente de comer kimchee velho, mas definitivamente gira, e que na minha mente constitui como "indo mal"

"Ruim" é um termo relativo para picles fermentados - o ponto principal das coisas é que eles são um pouco estragados. Ele deve ficar mais azedo / pricklier / funkier conforme o tempo passa e ainda ficar bem, mas use seus olhos e nariz: se ficar fedido de alguma maneira nova e excitante ou parecer estranho, eu evitaria.

Eu fiz Napa Cabbage Kimchi cerca de 2 meses e meio atrás e tinha dois recipientes na parte de trás da geladeira. Um estava meio cheio em um recipiente de mel de plástico e um cheio. Eu estava preocupado que tinha estragado por este tempo, mas quando eu tentei, foi delicioso. Eu não sou coreano, mas gosto muito de kimchi azedo por muito tempo. Estou tão feliz que tenho outro balde de sorvete de 1 litro.

Eu não acho que pode dar errado, mas o perfil de sabor muda com o tempo com kimchi caseiro. Normalmente, depois de um certo ponto, meu amigo coreano o usa para dar sabor a sopas e guisados, em vez de comê-lo direto. Então, depende apenas da sua preferência pessoal.

Eu faço Kimchi para o mercado de fazendeiros local e tenho um bom acompanhamento. Eu fiz um lote há um ano e guardei alguns na geladeira. Eu acabei de vender aquele lote de um ano e ficou delicioso. O sabor era mais maduro e um pouco mais complexo. Está bem. Eles não foram abertos, no entanto. Eu ouvi falar de excelente Kimchi de 3 anos de idade, fechado e mantido legal. Eu normalmente vendo o meu depois de algumas semanas de fermentação (uma semana fermentada não refrigerada). Melhor mantê-lo no recipiente grande em que é feito. Eu tentei chocá-lo durante a fermentação e estava muito confuso. Mesmo com as tampas soltas eu tive que arrotá-los todos os dias para que eles não transbordassem por cima! Fermentar em um balde de 5 galões funciona melhor para mim, depois colocar os potes.

Ontem à noite, no entanto, terminamos um lote que tinha sido esquecido e sentamos na geladeira por cerca de 4 meses. O sabor era excelente, embora o repolho tivesse perdido alguma textura.

Eu digo, desde que não seja mofado, ainda é bom. Eu provavelmente jogaria fora depois de 6 meses, só assim eu poderia justificar fazer um novo lote.

O processo em que o repolho e outros ingredientes se transformam em kimchee é um processo de fermentação e decapagem. Embora o sabor "azedo" da kimchee venha do vinagre produzido, o que significa que provavelmente não haveria perigo devido à contaminação bacteriana, esse processo de decapagem e acidificação continuará.

O kimchee pode ser seguro para comer, mas pode ser muito, muito e excessivamente azedo depois de um período de tempo.

Então, "ruim" depende se você quer dizer "tão saboroso quanto quando eu comi pela primeira vez", ou "seguro para comer".

Mesmo quando fica "muito azeda", ainda é utilizável para pratos como kimchee chigae (guisado de kimchee), mesmo que seja azedo demais para o seu gosto comer sozinho.

Se é realmente azedo, é improvável que apodreça, a menos que seja de algum molde extremo. No entanto, uma vez eu testemunhei um kimchi que tinha vários anos de idade (alguém o havia armazenado em seu porão) e, na verdade, havia decaído quimicamente, com gosto de cera. Muito interessante, mas totalmente intragável.

Em outra nota, notei que meu kimchi se torna LESS azedo depois de um tempo; Alguém tem uma explicação para isso, de preferência um que faz sentido biológico? :)