A diferença entre "podridão" e "fermentação" é extremamente fina. O uso de bactérias e fungos para decompor parcialmente os alimentos é tão antigo quanto qualquer processo de cultivo. "Podre" é apenas a palavra que usamos quando os microorganismos fazem algo de que não gostamos.

Alimentos fermentados (podres) são incrivelmente comuns, desde manteiga cultivada, ghee, manteiga e iogurte até queijo, vinho, molho de soja e cerveja. Sem mencionar o pão, Tabasco, Sriracha, kim chi e chucrute, ou heck, salame, chouriço, kombucha e molho de peixe. Wikipedia tem uma lista enorme. Usamos bactérias como Lactobacillus , leveduras como Saccharomyces cerevisiae , mofo como Penicillium roqueforti e outras milhares. Algumas são cultivadas especificamente para sua tarefa, e outras ocorrem naturalmente e podem fazer seus negócios sem interrupção.

Alguns que me vêm à mente são menos considerados e bastante interessantes para mim:

Bonito - Os peixes são secos, defumados e inoculados com mofo (). Um sabor básico na culinária japonesa.

Kumis - Um produto de leite fermentado com gás. Levemente alcoólico e tradicionalmente feito de leite de égua e fermentado com levedura selvagem e bactérias. Muito a bebida, eu ouço.

Hákarl

Islândia: tubarão da Groenlândia envelhecido.

De acordo com Bizarre Foods com Andrew Zimmern, basicamente, o tubarão é cortado em pedaços de cerca de 10 libras ou mais, colocado em uma caixa de madeira por uma semana ou duas, e depois retirado a caixa e pendurado por cerca de 6 meses em uma cabana de madeira para essencialmente apodrecer. Temperaturas médias na Islândia no verão só atinge cerca de 50 graus Fahrenheit.

A razão pela qual o tubarão é permitido a apodrecer é porque se você comer a carne de tubarão fresca, a amônia em seu corpo é conhecida por causar outros a cuspir o sangue ... basicamente, pode causar alguns grandes danos. A única maneira que eles sabem para "tratar" o tubarão de modo que ele seja comestível é permitir que ele apodreça e eu acho que deixe a amônia sair da carne pendurando-a para apodrecer.

Ovo do século

Os ovos são revestidos em argila alcalina e rebarbados por alguns meses. Eu tenho que dizer que quando tive a oportunidade de experimentá-los, não tive. A clara de ovo fermentada é clara e marrom escuro, a gema é uma cor azul escura / verde. O cheiro é muito strong, principalmente porque contêm muita amonia.

O envelhecimento da carne faz parte da cultura de todos. Carne recém cortada entra em rigor mortis após cerca de 24h e torna-se difícil. Deixá-lo pendurado em um ambiente controlado (temperatura e umidade) permitirá que as enzimas que ocorrem naturalmente na carne amaciá-lo.

O envelhecimento pode durar até ... 120 dias ! Mas aparentemente que não recorre a todos.

Wikipedia

Kaanga Piro

Kaanga Piro é uma versão Maori da Nova Zelândia de milho fermentado

A história é dos maoris que querem preservar a colheita de milho do final do verão / outono para o inverno. O milho desta estação era frequentemente úmido e não podia ser armazenado como cordão seco

As espigas de milho são embaladas em kete (cestos de linho tecidos à mão) e submersas em riachos frescos. Ele manterá mais de 6 meses enquanto submergido

Após algumas semanas na água, as espigas de milho se transformam em uma pasta mole, e tem um sabor de nozes e uma textura não muito diferente do hummus e da soja fermentada

Cheira repugnante, mas é muito comestível

Espere vê-lo comercializado globalmente no futuro próximo como um novo sabor de alimentos