Está colocando panelas no fogão sem óleo ou água danificando a panela?

Eu acredito que uma panela precisa ficar muito quente para que ocorram danos - 500c é o número que encontrei para ferro fundido especificamente, e aço carbono seria temperado até temperaturas semelhantes, não tenho números de cobre ou outros metais potes podem ser feitos de improviso, mas o ponto está - levará temperaturas muito altas para efetuar uma panela de metal até o ponto em que ela se deforme ou se altere, e a panela deve estar segura a qualquer temperatura em que você estiver cozinhando. Você deve ser capaz de aquecer a panela a essas temperaturas antes que qualquer reação adversa possa começar a ocorrer.

Por outro lado , é muito difícil dizer quão quente uma panela seca realmente é - pode ser muito fácil julgar mal o calor seguro, para deixar o pan ficar quente o suficiente para deformar ou queimar o tempero ou queimar o que for adicionado ou pior, sofrer choque térmico quando algo é finalmente colocado na panela. Uma panela com água não subirá acima de 100c até que a água se esgote, e enquanto o óleo não mantiver a temperatura baixa como a água irá, ele mudará à medida que aquece, e pode fornecer algum aviso de que a panela está ficando quente demais antes que atinja um ponto em que a panela esteja danificada - mesmo que esse aviso, por último, seja o óleo fumegante ou escaldante. Panelas mais grossas devem ser um pouco melhores, pois demoram um pouco mais para serem aquecidas e podem distribuir o calor de maneira mais uniforme, além de resistentes e resistentes ao empenamento por causa disso - mas as panelas finas podem ficar muito quentes nos pontos de contato e vai dobrar ou deformar mais facilmente.

Além disso, com uma panela seca, a possibilidade de choque térmico é maior - em uma panela com líquido, a água ou o óleo age como um bom meio para transferir calor, como um amortecedor para mudança de temperatura. quando algo frio é adicionado a uma panela quente, o óleo ou a água transfere calor para dentro e para fora da panela quente e do líquido, muito mais uniformemente, e estabiliza a temperatura mais rapidamente. Em uma panela seca, o calor será transferido apenas no ponto de contato, e rápido, então uma panela seca sofrerá muito mais estresse no ponto de contato. Além disso, adicionar a água ou o óleo que você precisa para cozinhar pode se tornar uma fonte de choque térmico se a panela seca estiver quente demais no fogão, portanto, a adição de líquido à temperatura ambiente pode causar danos à panela quando o calor fluir de forma irregular e irregular. , panelas quebraram sob tais tensões.

Supondo que sua mãe estava falando sobre colocá-los no fogão enquanto o queimador estava ligado, sim, ela estava certa.

Não há problema em aquecê-los um pouco antes de adicionar um pouco de óleo. Algumas pessoas dizem que isso ajuda os alimentos fritos subseqüentes a não grudarem. Não sei se isso é verdade, mas não saia da sala e deixe o pote vazio ficar muito quente, o que pode acontecer muito rapidamente.

O superaquecimento pode fazer com que potes e panelas finos se distorçam. Um revestimento de esmalte em uma panela pode lascar, ou mesmo derreter em seu elemento de aquecimento. Revestimentos antiaderentes do tipo "Teflon" podem queimar e ser danificados liberando gases tóxicos no ar. Mesmo ferro fundido pode ficar muito quente, e o tempero pode ser confuso.

Você geralmente não precisa. Mas, com uma base espessa, costumo acender o gás para tirar o óleo e obter o óleo quente antes de adicionar comida. Apenas uma pequena quantidade de óleo fará muito pouco para manter a temperatura baixa. Ele agirá mais como um sinal de alerta.

Se você quiser fritar, ferro fundido é o caminho a percorrer. Isso pode ser esmaltado. Alguns pães, por exemplo, precisam bater em uma panela quente e seca. Eu uso uma panela de ferro fundido esmaltado le creuset para isso.

Oi eu uma vez deixei uma panela no fogão e esqueci por cerca de 10 minutos e quando voltei o fundo tinha deformado eu não recomendo!

Sua mãe deve estar se referindo ao calor residual do tubo de ventilação do forno, ou as luzes piloto. Isso pode danificar lentamente sua panela. Como aquecê-lo por longos períodos de tempo sem nada.