Eu tenho uma videira com muitas folhas frescas, então pensei em fazer folhas de videira recheadas. Vou pré-cozer o recheio, então o cozinheiro final precisa ser o suficiente para cozinhar as folhas. A maioria das receitas de folhas de videira recheadas cozinha durante o tempo suficiente para cozinhar o recheio também, então não consigo ter uma idéia de quanto tempo as folhas precisam. Outras receitas são baseadas no forno de cozimento até ficar crocante. Eu estou planejando cozinhá-los em uma panela coberta ou cozinhá-los sobre algumas batatas novas, como eu posso fazer isso fora para evitar o aquecimento da casa (estamos tendo uma onda de calor aqui). Espero que parine / branqueie as folhas primeiro, aparentemente, o que as torna mais fáceis de rolar.
Então, quanto tempo as folhas de videira levam a vapor / ferver?
Como você vai branquear as folhas de videira até elas ficarem fáceis de enrolar, não é necessário tempo adicional para cozinhá-las ...
Se você adicionar ingredientes frios, como queijo, ao recheio ou se congelá-los, é uma boa ideia cozinhá-los um pouco mais por perfeitamente quentes e devidamente cozidos Dolmades ...
As folhas não precisam de nenhum tipo de cozimento. Você pode comê-los crus, você pode embrulhar o recheio de folhas cruas, você pode envolver o preenchimento de folhas branqueadas, você pode embrulhar o preenchimento de folhas que foram enlatadas e cozidas no processo - tudo vale.
Em termos práticos, o branqueamento primeiro tornará mais fácil para você e para o próximo cozinheiro. As folhas cruas tendem a se desenrolar com o tempo, então, se você armazenar os sarmas preparados, eles ficarão confusos e o recheio cairá. Se você as cozinhar por mais tempo, estará perdendo tempo e reduzindo o sabor. Então, branqueamento é o ponto ideal de fato. Mas você não está ligado a isso de forma alguma.
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