As cebolas congeladas são boas? (E conselhos gerais com vegetais congelados)

Minhas regras gerais são duplas -

• O item é algo que pode ser congelado inteiro? (sim para grãos de milho, ervilhas, feijões, etc.)
• É algo que eu vou reaquecer, mas não cozinhar em fogo alto?

Então, parte disso são os itens em si, mas a outra parte é como eu estou preparando-os ... e fritar não é algo que eu acho que se presta a legumes congelados na minha opinião, como você quer cozinhá-los rapidamente, e eles não vão cozinhar rapidamente congelados. Suando, por outro lado, você pode ficar bem, eu nunca tentei usar cebolas congeladas.

Eu normalmente uso legumes congelados para coisas como tortas, sopas e tal, onde os vegetais não precisam estar no seu auge absoluto. Ervilhas congeladas aguentam incrivelmente bem; Vou até borrifar em paella ou outros pratos para adicionar textura e cor.

Minha sugestão para o seu problema de cebola seria obter cebolas maiores. Você vai gastar menos chorando mais de 1-2 cebolas grandes do que 7 ou 8 pequenas. No mínimo, descasque-os, depois comece a cortar, para não ficar exposto aos fumos lentamente por mais tempo.

Eu acho que os maiores problemas com vegetais congelados do ponto de vista estritamente estético são a textura e o sabor. Veggies congelados quase sempre perdem o crocante que o doce tem, especialmente se cozido adequadamente e não cozido a uma bagunça manca e mole. Os vegetais mais firmes também tendem a resistir ao congelamento.

Se você achar que realmente gosta do fresco, você pode reduzir o número de ciclos de corte / choro, mas cortando alguns extras e congelando-os você mesmo. Você obterá um sabor melhor de suas próprias cebolas congeladas recentemente e terá algumas preparações para a próxima vez que precisar delas.

A questão que eu tenho com cebolas congeladas em particular (e eu amo outros legumes congelados) é que quando você está olhando para realmente caramelizar suas cebolas (não apenas cozinhá-las até que elas não estejam mais duras), você não pode adicionar líquido nos estágios iniciais porque as cebolas vão cozinhar ao invés de fritar.

A água só pode aquecer até o ponto de ebulição antes de começar a se transformar em vapor. (212 F ou 100 C ao nível do mar.) Qualquer energia adicional de calor só fará a transição de um estado para outro mais rápido - não ficará mais quente.

O óleo, por outro lado, pode aquecer até seu ponto de fumaça - que pode ter temperaturas significativamente mais altas. Assim, pode permitir reações químicas que só ocorrem em temperaturas mais altas. (Reações de Maillard? Alguém com acesso a McGee pode confirmar isso para mim?)

É por isso que as cebolas cozidas parecem e têm sabor diferente das cebolas caramelizadas. Os últimos são muito mais doces e possuem diferentes sabores.

Eu geralmente acho que as cebolas caramelizadas têm o melhor sabor em todas as coisas, então o que eu costumo fazer é engolir e cortar 3 quilos de cebolas de uma só vez e caramelizá-las, deixe esfriar um pouco, em seguida, coloque-os em um saco de freezer e congelar isso. Então, como eu preciso de cebolas, eu posso quebrar um pedaço e eu tenho muito sabor muito rápido. Eu posso fazer sopa de cebola francesa em minutos, ter cebolas para colocar hambúrgueres em um flash, etc

A maioria dos vegetais congelará bem se você souber como. Cogumelos não podem ser congelados diretamente de fresco, mas se você os refogar primeiro, então eles podem. Cenouras devem ser parboilizadas primeiro. Mesmos com milho e ervilhas e afins. Eu também congelo coisas como alho assado, raspas de limão, migalhas de pão fresco e extrato de tomate que eu eventualmente precisarei, mas não necessariamente usarei tudo de uma vez.

Meu único problema com cebola picada congelada tende a ser que eles não são picados muito bem. Fora isso, em qualquer aplicação cozinhada , a maioria das pessoas não será capaz de dizer a diferença entre as cebolas congeladas e as cebolas recém-cortadas. Naturalmente, o mesmo não é verdade se você não estiver cozinhando as cebolas, mas quantos usos você conhece para cebolas picadas cruas? (Fatiado, sim, mas picado?)

Pessoalmente, aconselho contra o congelamento de cebolas. Eles duram semanas no quarto frio ou na geladeira, então não vejo sentido em congelá-los. Ervilhas congeladas, feijão verde, cenoura e milho são aceitáveis, embora nunca tão bom quanto . A qualidade também depende da técnica de congelamento; a indústria usa técnicas de congelamento rápido que perdem menos vitaminas e textura.

Parece que o congelamento tem a ver com fibra; há alguma menção disso em esta conversa de Robert Lustig sobre o açúcar. Eu recomendo assistir todo o vídeo, mas o restante da conversa não é relevante para a pergunta, então aqui está o link para um minuto relevante da conversa (cerca de 40:55 a 42:00).

Eu só comi algumas cebolas congeladas e pimenta verde em sanduíches de salada de atum. eles eram do meu jardim. lavado picado e congelado 8/2012 é agora 4/2013 e eles estavam bem. apenas os joguei na salada de atum congelada e misturada. gelado o atum e sabor ótimo. mesmo nítido. e eu congelei eles 8 meses atrás antes do inverno. Você vai ficar bem. lembre-se de que você está sempre botando o botulismo quando não está cozinhando QUALQUER legume.

Eu costumo escolher cebola picada e congelada para evitar chorar. Mas eles não têm a textura nítida que você quer para saladas, ou anéis para aqueles que querem anéis em seus hambúrgueres.

Cebolas picadas congeladas do supermercado são terríveis. Eles têm muito gelo e formam uma massa impenetrável, não permitindo que você veja o quanto está usando.

Eu faço uma deliciosa versão vegetariana do bom e velho estilo Matsoh Ball Soup de NY. Eu sempre usei cebola pérola FRESH. Sim, é demorado para descascá-los, mas o sabor que eles adicionam ao caldo é incrível. Eu apenas tentei cebola pérola pela primeira vez. Grande diferença. Eles não tinham absolutamente nenhum sabor na minha boca. Quando eles estão frescos, e você recebe um todo em sua colher de sopa, é uma explosão imediata de sabor. Eu nunca vou usar cebolas pérolas congeladas novamente para esta receita de sopa.