Formas de separar grãos de kefir do kefir espesso, quão grandes são os grãos de kefir?

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Eu sou super novato no negócio dos kefires, fazendo isso em casa por uma semana a partir de um lote de grãos que meu vizinho me deixou quando seu lote cresceu demais.

Então, eu gosto da idéia de fazer kefir mais grosso, mais alcoólico, mais brilhante (queijo cerveja yay!), e melhor fazer queijo & Sai fora disso, e eu não gosto do sabor leitoso que o kefir costuma ter, pelo menos essa é a minha ambição.

Além disso, acredito que meu pote é um pouco pequeno demais para a quantidade de Kefir que tenho, o apartamento está em torno de 20-23 graus celzius e amadurece muito bem depois das 24h, o vizinho sugeriu mantê-lo 24h por fora, 24h no geladeira.

Meu dilema está no processo de filtração dos grãos de kefir do restante da mistura:

  1. se eu usar um filtro fino eu basicamente separar queijo & Os grãos de kefir do soro de leite e retirar os grãos de kefir do queijo são, então, um assunto delicado que não tenho certeza se posso fazer com consistência confiável (conhecendo a mim mesmo),
  2. se eu usar um coador de grão largo, então eu acredito que alguns dos grãos de kefir (jovens?) saem porque o kefir resultante é um pouco granulado, e eu não sei se é devido a minúsculos grãos de kefir, ou devido à natureza do queijo

Eu acho que minha pergunta é: "quão grandes são os grãos de kefir" e filtração eu acho que seria uma coisa óbvia depois disso.

Obrigado a todos:)

EDIT 1:

    
por bbozo 07.01.2017 / 11:16

1 resposta

Em primeiro lugar, nem todos os grãos de kefir são iguais. Talvez todos descendem da mesma árvore genealógica há muito tempo, mas a atividade dos grãos de kefir muda significativamente na mesma casa de estação para estação (devido à temperatura e outras flutuações ambientais), e dependendo do que você os alimenta (tipo de árvore). leite) e no horário de alimentação. Assim, a fim de maximizar seus desejos particulares ("grosso", "brilhante", mais álcool, etc.), você provavelmente terá que fazer uma tentativa e erro um pouco com o seu lote.

De qualquer forma, sua pergunta principal é sobre esforço. E isso realmente depende novamente do que você está procurando. Você está certo de que o kefir produz grãos minúsculos que se desprendem e gradualmente se tornam "grãos de bebê" encapsulados e estáveis ao longo do tempo. Se você usar um filtro com furos grandes o suficiente, ele deixará muitos deles passarem. Se isso é ou não um problema, depende de qual é a sua intenção com esses grãos.

Quando experimentei pela primeira vez o kefir, passei por um coador relativamente fino, porque não queria perder todos esses grãos. Eu finalmente descobri que muito trabalho, porque enxaguar o coador fino e ter a certeza de limpá-lo às vezes pode ser irritante. Além disso, o manuseio brusco durante o esforço pode romper um pouco mais seus grãos maiores (particularmente se você tiver que mexer muito para esticar, como acontece com o kefir muito espesso).

Mais tarde, decidi simplesmente usar uma colher de sopa para retirar os grãos grandes (e colocá-los no novo leite), e não me preocupo mais com os "grãos de bebê". Normalmente, no kefir saudável, os grãos grandes flutuam frequentemente perto da superfície, pelo que são frequentemente fáceis de localizar. Mas, se você sabe quantos tem, também pode procurar por eles, supondo que não esteja fazendo grandes quantidades de cada vez. O benefício da minha perspectiva é que o kefir remanescente permanece relativamente "intacto", então ele realmente tem uma consistência próxima ao iogurte espesso até que você comece a mexer. Mas não é o método ideal para maximizar o álcool e "efervescência", que geralmente requer agitação intermediária. Por outro lado, os poucos grãos reais podem crescer muito ao longo do tempo devido ao manuseio mais delicado. Então você pode ter apenas 2 ou 3 grãos grandes que você usa para fermentar ativamente, ao invés de um monte de pequenos.

De qualquer forma, em termos de esforço, isso depende apenas dos seus objetivos. Pessoalmente, não me preocupo muito em perder os grãos "baby", porque não estou tentando maximizar a produção de grãos. Mas se você está tentando crescer a quantidade de grãos de kefir que você tem, provavelmente usar um coador fino por um tempo é o melhor caminho, já que grãos individuais grandes tendem a crescer mais em períodos mais longos de tempo.

EDIT: Uma última coisa que eu pensei - se você usar o meu método de apenas retirar os maiores grãos com uma colher ou algo assim, perceber que às vezes você vai ter grãos minúsculos ou até mesmo pedaços maiores ocasionais que se separaram do grão grande deixado no kefir. Algumas pessoas acham desagradável quando comem ou bebem kefir para encontrar um grão, que é geralmente emborrachado e um pouco viscoso, às vezes extra azedo, e às vezes tem um sabor estranho. Se você quiser evitar essa experiência completamente, você terá que usar um filtro relativamente fino.

    
13.01.2017 / 21:31

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