Em primeiro lugar, nem todos os grãos de kefir são iguais. Talvez todos descendem da mesma árvore genealógica há muito tempo, mas a atividade dos grãos de kefir muda significativamente na mesma casa de estação para estação (devido à temperatura e outras flutuações ambientais), e dependendo do que você os alimenta (tipo de árvore). leite) e no horário de alimentação. Assim, a fim de maximizar seus desejos particulares ("grosso", "brilhante", mais álcool, etc.), você provavelmente terá que fazer uma tentativa e erro um pouco com o seu lote.
De qualquer forma, sua pergunta principal é sobre esforço. E isso realmente depende novamente do que você está procurando. Você está certo de que o kefir produz grãos minúsculos que se desprendem e gradualmente se tornam "grãos de bebê" encapsulados e estáveis ao longo do tempo. Se você usar um filtro com furos grandes o suficiente, ele deixará muitos deles passarem. Se isso é ou não um problema, depende de qual é a sua intenção com esses grãos.
Quando experimentei pela primeira vez o kefir, passei por um coador relativamente fino, porque não queria perder todos esses grãos. Eu finalmente descobri que muito trabalho, porque enxaguar o coador fino e ter a certeza de limpá-lo às vezes pode ser irritante. Além disso, o manuseio brusco durante o esforço pode romper um pouco mais seus grãos maiores (particularmente se você tiver que mexer muito para esticar, como acontece com o kefir muito espesso).
Mais tarde, decidi simplesmente usar uma colher de sopa para retirar os grãos grandes (e colocá-los no novo leite), e não me preocupo mais com os "grãos de bebê". Normalmente, no kefir saudável, os grãos grandes flutuam frequentemente perto da superfície, pelo que são frequentemente fáceis de localizar. Mas, se você sabe quantos tem, também pode procurar por eles, supondo que não esteja fazendo grandes quantidades de cada vez. O benefício da minha perspectiva é que o kefir remanescente permanece relativamente "intacto", então ele realmente tem uma consistência próxima ao iogurte espesso até que você comece a mexer. Mas não é o método ideal para maximizar o álcool e "efervescência", que geralmente requer agitação intermediária. Por outro lado, os poucos grãos reais podem crescer muito ao longo do tempo devido ao manuseio mais delicado. Então você pode ter apenas 2 ou 3 grãos grandes que você usa para fermentar ativamente, ao invés de um monte de pequenos.
De qualquer forma, em termos de esforço, isso depende apenas dos seus objetivos. Pessoalmente, não me preocupo muito em perder os grãos "baby", porque não estou tentando maximizar a produção de grãos. Mas se você está tentando crescer a quantidade de grãos de kefir que você tem, provavelmente usar um coador fino por um tempo é o melhor caminho, já que grãos individuais grandes tendem a crescer mais em períodos mais longos de tempo.
EDIT: Uma última coisa que eu pensei - se você usar o meu método de apenas retirar os maiores grãos com uma colher ou algo assim, perceber que às vezes você vai ter grãos minúsculos ou até mesmo pedaços maiores ocasionais que se separaram do grão grande deixado no kefir. Algumas pessoas acham desagradável quando comem ou bebem kefir para encontrar um grão, que é geralmente emborrachado e um pouco viscoso, às vezes extra azedo, e às vezes tem um sabor estranho. Se você quiser evitar essa experiência completamente, você terá que usar um filtro relativamente fino.