Quando for fritar, é importante temperar os alimentos imediatamente após a remoção do óleo. O óleo fica brevemente na superfície da comida antes de ser absorvido ou pingar. Se adicionar tempero seco antes que isso aconteça, ele irá aderir ao óleo e aderir melhor à superfície. Isto é especialmente óbvio com algo como batatas fritas. Sal polvilhado com batatas fritas saltou para a direita, mas prontamente adere a batatas fritas apenas fora da fritadeira.
Se as suas asas fritas profundas incluírem um revestimento (massa ou pão ralado de algum tipo), você pode incorporar uma fricção seca nessa mistura para um efeito positivo.
Quando assar, prefiro temperar antes da mão. Embora as especiarias possam queimar ou lavar em uma fritadeira, você pode criar superfícies friccionadas nas asas que ficarão muito bem no forno (ou na churrasqueira / churrasqueira / fumante). Tenha em mente que algumas especiarias são mais resistentes a serem expostas a altas temperaturas do que outras e misturas de temperos mudam de caráter - às vezes dramaticamente - no forno. Vai levar experiência e prática para determinar o que gosto bom carbonizado versus cru. Eu raramente uso ervas na superfície da comida no forno por esse motivo. Matéria de planta queimada não é bom come.
Se você realmente quiser temperar depois de cozimento, eu sugiro talvez jogar um tempero imediatamente após o cozimento se a superfície ainda estiver oleosa. Este é um raciocínio semelhante à técnica de fritura profunda. Ou você pode fazer um molho de sua mistura de especiarias de alguma forma. Adicione ao molho quente que você gosta, misture com manteiga ou faça um vinagrete com ele.