Ao usar um capuz, você precisa pensar em onde o ar fresco entra para substituir o ar extraído. Tem que vir de algum lugar. Se o resto da casa estiver completamente fechado, o ventilador será inútil.
Abrir a ventilação perto da fonte do cheiro pode significar que o ar é retirado da entrada para o capô, evitando o cozimento. Então, o que eu acho mais eficaz é deixar abertas as goteiras das janelas da sala de estar, e fechar as da cozinha (não exatamente em plano aberto, mas abrir as portas duplas entre elas). Deixe o ventilador ligado quando você começar a cozinhar, até que o calor seja desligado, quando a maioria dos alimentos será coberta e o lixo tratado.
Limpar ou substituir (conforme apropriado) os filtros em seu exaustor pode melhorar bastante o fluxo de ar e pode até reduzir o ruído. Infelizmente, eles geralmente são barulhentos, mas principalmente para o cozinheiro. Em uma casa de plano aberto, isso é um problema, porque você provavelmente quer ouvir seus convidados.