Os flocos de levedura podem ser utilizados como fermento de pão?

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Os flocos de levedura nutricional podem ser usados como fermento de pão, ou a levedura está realmente morta (é isso o que desativou significa ?)?

    
por Geremia 28.01.2016 / 20:57

2 respostas

Bem, o seu próprio link afirma claramente:

When the yeast is ready, it is killed (deactivated) with heat and then harvested, washed, dried and packaged.

Então não, você não pode usar levedura nutricional para fermentar sua massa.

Apenas a levedura live consegue criar bolhas de CO2 como subproduto de sua digestão. Muitos novatos ou descuidados padeiros inadvertidamente matam seu fermento usando líquido muito quente - e acabam com uma massa que nunca sobe.

    
28.01.2016 / 21:16
Levedura nutricional é comumente usada em quantidades ímpias como tempero em seitan - que é uma massa de glúten ultra-alta que, embora precise de alguma força para fermentar, é irritantemente boa em aprisionar gás. O vapor fermentado sozinho já pode se tornar um problema. E, felizmente: o fermento nutricional não o deixa fermentado.

Então: não fermenta nada, QED.

    
29.01.2016 / 01:03

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