Como faço para cortar a veia / tendão de um tendinino de peito de frango?

Cooking For Engineers tem uma boa descrição. Ele escreve melhor do que eu, então vou citá-lo. Eu usei o segundo método que ele descreve, mas depois de assistir o vídeo abaixo, o outro parece muito mais fácil ...

The breast halves should each have a flap of meat called the chicken tenderloin (or chicken tenders or strips). Lifting the tenderloin should reveal a white tendon. I recommend two ways to trim off this tough tendon. The most popular method is to grab the tendon with your fingers and pull on it while scraping with your knife to release the tendon from the breast. Continue to lift and scrape until the tendon is completely removed. Alternatively, you can use a sharp boning knife and slice along both sides of the tendon (without slicing through the tendon). Then lift any part of the tendon that has been separated from the breast and use your boning knife the cut any parts where the tendon has not cleanly separated from the meat.

Também há um vídeo do yotube aqui

Eu cortei o pequeno pedaço do tendão que já está se projetando um pouco, só para conseguir pegá-lo um pouco melhor. Em seguida, deslize essa extremidade do tendão através de um garfo e puxe-o para fora quando o garfo segura o frango no lugar. Você pode ter que usar uma toalha de papel ou um alicate (sim, um alicate LoL) para prendê-lo, caso contrário seus dedos deslizam para a direita. Desta forma, leva apenas alguns segundos por tendão.

Eu uso a mesma técnica que o vídeo do You Tube, no entanto, desde que você não use a faca para cortar, eu uso o lado de trás da faca. Isso evita que a aresta de corte se torne desnecessária.

Eu uso uma tesoura, retiro toda a gordura, depois cortei a veia da cartilagem, sem desperdício. Então eu cortei o frango em qualquer forma ou tamanho que eu desejasse.

Apenas segure a ponta do tendão com uma faca e use um garfo na outra mão para puxar o tendão para fora. O tendão desliza entre os garfos do garfo. É muito rápido e funciona. Aquele tendão branco em filhotes de chupar. Normalmente, é só pegar seios agora por essa mesma razão.

A maioria dos lombos de loja é feita de maneira inadequada. Eles propositalmente cortam o lombo onde o tendão está, para que possam processar o seio em fatias finas ou "peito aparado e pronto" e não ter esse tendão no caminho. As chances são as propostas que você compra nem mesmo filé mignon. Quando eu compro peitos inteiros sem pele sem ossos, e meoarate o lombo parece nada como loja comprada e são realmente concurso como pode ser sem tendin porque você separar no tendão.