O congelamento da frescura da seiva? Os ácidos irão trazer o sabor de volta?

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Eu apenas repelei uma sopa de lentilha congelada que estava mal temperada antes de entrar no freezer. Eu adicionei sal à outra metade que eu comi fresco e fiz uma nota mental de temperar o lote congelado uma vez descongelado. Depois que descongelei, corrigi o tempero e observei que havia um sabor metálico desagradável na sopa. Eu não posso colocar um ponto sobre isso, mas provei "off".

Considerei por um momento: e se as temperaturas extremas tirarem a frescura dos alimentos, reduzindo a acidez do produto fresco? Lo, quando eu dei um ligeiro borrifo de vinagre de xerez, tudo estava certo de novo. No entanto, eu amo vinagre de xerez e usá-lo frequentemente em qualquer salada ou sopa para azedar ao meu gosto.

Minha pergunta é: o congelamento reduz a acidez nos produtos? A acidez é o que percebemos ser o sabor "fresco" de coisas que não foram previamente congeladas ou fervidas até o esquecimento?

    
por AdamO 02.04.2014 / 23:13

1 resposta

O congelamento não reduz o ácido. Reações químicas tendem a desacelerar quando em temperaturas de freezer, não aceleram.

O sabor fresco é um complexo amálgama de muitos fatores: textura, aromáticos, cor e assim por diante. Enquanto o ácido é percebido como emprestando um brilho, não é o único fator no frescor. Afinal, o seu vinagre de xerez está longe de ser fresco, mas bastante ácido.

Embora possa ter havido algo em sua parte armazenada que foi mascarada pela adição de vinagre adicional, é quase certo que não está relacionado a ter congelado uma porção da sopa.

    
02.04.2014 / 23:20

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