Eu faço molho caseiro de pimenta caiena todo ano. Eu adiciono um pouco de pectina líquida para engrossar levemente para que ela se prenda à comida em vez de rolar. Depois de um mês ou mais na prateleira, parece separar-se um pouco. O que eu posso adicionar a isso para que não haja ou há um método que eu possa fazer para parar isso. Estamos trabalhando lentamente para comercializar esse produto e isso não funcionará por esse motivo. Estamos usando um método de vinificação em banho-maria, à base de vinagre, sem adição de açúcar.
5 gramas por galão (0,0125%) A goma xantana inibe a separação no meu molho de pimenta. Você vê isso como um ingrediente em muitos molhos quentes. É um pouco difícil de misturar, mas há muitos outros emulsificadores disponíveis. Nos últimos dois anos parece que pode haver um pouco de reação do consumidor crescendo contra alguns deles, então escolha com cuidado. Você não iria querer o próximo "glúten" em seu produto.
É normal que ocorra alguma separação, especialmente com base na composição / composição do molho.
Lembre-se de que a maioria dos molhos quentes é à base de vinagre, com água, suco ou óleo como acompanhamento, portanto, espera-se alguma separação e, normalmente, não é indicativo de um molho quente que acabou mal.
Como exemplo, quando eu ainda estava produzindo molhos quentes, eu tinha dois molhos quentes cozidos há muito tempo (cada um com aproximadamente 4 horas de cozimento). Um deles foi um suco de maçã e molho de vinagre com jalapenos e muitas especiarias (mais de um molho saboroso do que um molho extremamente picante). O outro era um molho à base de vinagre e azeite com bhut jolokia e habanero peppers. O molho de sumo e vinagre sofreu quase nenhuma separação, como os pimentões e especiarias foram extremamente bem incorporados aos líquidos pelo tempo de cozimento longo e todos os sólidos sendo moídos e liquefeitos, tanto quanto possível. O molho à base de vinagre + água e óleo sofreu muita separação, já que os ingredientes não eram apenas não liquefeitos, mas a base, por sua natureza, tendia a se separar.
Isso é o que acontece com emulsões, como o molho italiano na prateleira do supermercado. Você pode usar estabilizadores como goma de xantana, o que pode ajudar, mas está sacudindo a garrafa antes de usar realmente aquele grande negócio?