O óleo de amendoim usado com aparência turva é seguro?

Pode depender da temperatura. da sua geladeira, mas quando eu guardei uma garrafa nova (ou seja, não usada) de óleo de amendoim na minha geladeira, ela ficou nublada e espessa, especialmente quando o nível na garrafa fica um pouco abaixo da capacidade máxima. Quando eu queria usá-lo e tirar a garrafa da geladeira, ela "descongelou" assim que ficou quente, e parecia & agi como quando eu comprei.

O óleo de canola não se comporta assim para mim. Então isso pode ser apenas uma propriedade do óleo de amendoim quando esfriar. A sua sobra de óleo degelar fora & parece claro quando você deixa chegar à temperatura ambiente?

Por outro lado, se você o usou para cozinhar peixe, eu imagino que ele ainda terá pelo menos um leve sabor de peixe, mesmo que esteja esticado perfeitamente. Talvez seja melhor não usá-lo para itens de sobremesas delicadamente saborosos de qualquer maneira.

As recomendações sobre o óleo de amendoim variam radicalmente, alegando em qualquer lugar de 1 mês a 3 anos de armazenamento após a abertura, a maioria alegando que a refrigeração não é necessária. Se o óleo de amendoim puro é provavelmente para o lado de baixo, então eu tenderia para a refrigeração também. A nebulosidade deve ser apenas gorduras começando a solidificar o que não é uma ratificação ou reação química. Deve ser bom para usar, mas eu gostaria de trazê-lo de volta à temperatura ambiente e deixar claro antes de aquecer, ou inicialmente aquecê-lo lentamente. Se você começar a aquecer óleos parcialmente solidificados rapidamente, eles podem ter uma tendência a estourar e respingar mais do que o normal.

aswine está correto. A nebulosidade é uma função da quantidade de gorduras saturadas no óleo. Quanto mais gordura saturada contém um óleo, maior a temperatura que ele solidifica. Como Joe comentou, o azeite vai ficar nublado / solidificar na geladeira também.

Esta é a razão pela qual os fabricantes 'hidrogenam' óleos para produzir margarinas. Quanto mais átomos de hidrogênio eles podem fixar a um óleo, mais "saturado" fica e mais sólido fica à temperatura ambiente. Banha, gordura de bacon, altamente saturada, sólida à temperatura ambiente. Alguns óleos são menos saturados, portanto, permanecem líquidos à temperatura ambiente e à geladeira. Seu óleo de amendoim está na faixa intermediária, então ficou nublado na geladeira.

No que diz respeito aos micróbios que crescem no petróleo, eles definitivamente podem. A exposição ao ar (oxigênio) e a quebra do óleo (exacerbada pelo calor) são os maiores culpados. Esse colapso tem alguns indicadores, o principal para mim ser um cheiro rançoso. Manter os óleos hermeticamente fechados e armazenados na geladeira / congelador ajudará a desacelerar o colapso.

Mantenha os óleos hermeticamente fechados, longe da luz e da refrigeração, e a refrigeração geralmente não é necessária. Óleos que eu não uso com frequência, eu compro em quantidades menores, então acabo usando-os antes que eles fiquem rançosos sentados no balcão.

Alguns óleos, como a nogueira, ficam rançosos rapidamente e devem ser armazenados na geladeira. A experiência o guiará aqui.

Eu pessoalmente não me preocupo muito com micróbios em meus óleos. Eles geralmente começam a cheirar mal antes de serem um problema de saúde. Eu também não sou médico e não cozinho para qualquer pessoa com problemas no sistema imunológico, então você precisa fazer suas próprias ligações aqui.

No sul, a gordura de bacon é frequentemente deixada à temperatura ambiente. Isso pode ser feito devido ao seu alto teor de sal. Apenas certifique-se de não misturar em outras graxas ou óleos.

Finalmente, (e isso provavelmente começará uma briga) a manteiga pode ser deixada à temperatura ambiente (por um tempo) com segurança. Isso é ótimo se você gosta de espalhar o botão macio no seu brinde. O período de tempo que pode ser deixado de fora é uma função da temperatura da sala e da quantidade de sal em sua manteiga. Algumas pessoas usam sinos de manteiga para essa função.

A manteiga não durará tanto tempo no balcão como na geladeira. Além disso, seu nariz lhe dirá quando você o deixou por muito tempo e ele precisa ser descartado. (Nós comemos muito rápido em minha casa para que isso aconteça.) -)

Sim, é seguro.

O óleo, mesmo o óleo usado, tem uma atividade de água muito pequena , muito pequena para suportar o crescimento de micróbios. Não apenas isso, mas você presumivelmente aquecerá o óleo a pelo menos 300 ° F por vários minutos quando você usá-lo em seguida, o que matará qualquer coisa que tivesse crescido.

Na verdade, armazenar o óleo usado na geladeira não é necessário por razões de segurança. Eu ficaria mais preocupado com a ranço se você planeja armazená-lo por um tempo. Mantê-lo em um recipiente hermético no escuro é mais importante; o vidro é preferível. A temperatura fria da geladeira também ajudará.

A razão pela qual o óleo está nublado é que você o trouxe a uma temperatura na qual algumas das gorduras do óleo se solidificaram. É a mesma coisa que acontece com a gordura do bacon, apenas a uma temperatura mais alta. É claro quando quente, mas à temperatura ambiente, é opaco. Diferentes gorduras têm diferentes temperaturas de fusão / congelamento, dependendo do comprimento de seus ácidos graxos e se elas estão saturadas ou insaturadas. A nebulosidade não é nada para se preocupar.