Não há necessidade de trazer pesos para a Argentina. Embora você tenha que decidir o que funciona para você.
Nos aeroportos, você pode pagar com cartões de crédito e muitos cartões de débito. Mudar dinheiro nos aeroportos é fácil e seguro (se for um pouco mais caro). Os caixas eletrônicos estão facilmente disponíveis, tanto na BA como em Mendoza.
Ter algum dinheiro na mão é prático, por precaução, mas ter dólares e trocá-los por pesos depois da chegada é mais do que suficiente.
O dinheiro da fiação tende a ser caro, com as retiradas do caixa eletrônico sendo muitas vezes mais atraentes financeiramente, embora isso dependa do banco e do emissor do cartão.
Ter grandes quantias de dinheiro com ou com você representa um risco que você pode querer evitar, mas se o custo da fiação for proibitivo, esse risco pode valer a pena.
Já faz alguns anos que estive na Argentina por último, mas, então, trocar dólares com a taxa extra-oficial ('azul') foi bastante fácil em Buenos Aires, menos em Mendoza.