Preservação da propagação de avelã

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Estou fazendo um pouco de avelã espalhada em casa e tentando preservá-lo o maior tempo possível. Basicamente, eu misturei uma mistura de avelãs torradas moídas, leite em pó desnatado, açúcar, cacau em pó e muito pouca quantidade de água quente no processador de alimentos. Em seguida, acrescentei gordura vegetal encorpada e lecitina na mistura e misturei até obter uma textura e espalhabilidade agradáveis. Foi mantido em um frasco de vidro esterilizado.

Eu estava esperando que o produto acabado durasse alguns meses antes de ficar ruim, no entanto, havia algumas bactérias / mofo / fungo na superfície somente após cerca de três a quatro semanas.

Minhas perguntas são 1.) o que causa o crescimento de bactérias (é causado pelo nível de água / umidade)? 2.) que outros substitutos da água quente (para dissolver a mistura de pó)?

Obrigado antecipadamente caras :)

    
por Robert 24.05.2017 / 12:53

2 respostas

what causes the bacteria growth (is it caused by the water/moisture level) ?

Cada um destes alimentos é preservado por ter pouca umidade para bactérias ou fungos para viver. Então, no seu caso específico, era provável que a água tornasse-a hospitaleira para eles novamente, sim.

Se você tem um alimento que suporte o crescimento bacteriano, você não pode torná-lo seguro por simples esterilização. A esterilização nem sempre é suficiente, e você precisa de testes laboratoriais de sua receita para confirmar que ela pode funcionar com esterilização (geralmente apenas OK para alguma combinação de acidez suficiente e temperatura de processamento suficiente, como enlatamento em banho-maria). E não é mais estável após a abertura. Então eu não sugeriria ir por esse caminho. Esterilização do frasco não importa.

Você pode tentar fazer qualquer receita de gianduia que não chame ingredientes que contenham água (manteiga ou creme ou água). Não há necessidade de escolher um com cacau em pó ou leite em pó. Ou se você estiver muito empenhado em usar o pó, derreta o açúcar como no caramelo (método sem água), mas pare o mais cedo possível, antes de obter muito sabor de caramelo. Adicione os pós ao caramelo e misture bem. Adicionando o encurtamento ao mesmo tempo pode tornar mais fácil.

O problema com essa abordagem é que você pode ter dificuldade em torná-la difundível, já que a água a dilui. Mas talvez funcione com encurtamento suficiente adicionado.

Quanto ao botulismo, eu não ouvi falar de gianduia sendo um risco de botulismo, mas variantes caseiras geralmente exigem refrigeração, então você pode querer pesquisar isso separadamente.

    
24.05.2017 / 19:30

Você o coloca em um frasco esterilizado, mas não parece que você o tenha pasteurizado antes de entrar (ou presumivelmente usar ferramentas esterilizadas). Então, é provável que isso tenha sido contaminado; níveis de traços de esporos de fungos estão por toda parte. Mesmo se você pasteurizar, deve se preocupar com o botulismo (veja muitas perguntas / respostas aqui).

Pessoalmente, eu tentava fazer um pequeno lote e comê-lo rapidamente, mas coloquei alguns no freezer em um recipiente adequado para ver o que acontece. Se congelar OK, embale o próximo lote em pequenas quantidades e congele, descongelando conforme necessário. Você pode estender o tempo de conservação na geladeira, mas pode ser inútil na temperatura da geladeira.

Misturar os pós na gordura quente pode ajudar a mantê-la melhor, se não for pela formação de mofo do que pela separação (dependendo da quantidade de lecitina que você usou). Cacau não se dissolve na água, nem todos os constituintes do leite em pó, então você estava apenas dispersando-os em sua última tentativa.

Isso provavelmente só terá uma vida útil curta a uma temperatura na qual ela pode ser espalhada.

    
24.05.2017 / 18:36