Eu acho que quando cozido, a pele retém um pouco de amargor e tenacidade, por isso, em sobremesas, sucos ou quando raspada / juliana, estou inclinado a descascá-los. Em saladas rápidas, aplicação rápida, geralmente não me incomodo.
Existe alguma razão para descascar cenouras e não apenas dar uma boa esfregada? Quer dizer, a limpeza funciona para as batatas (desde que elas não sejam verdes sob a pele), e as cenouras também crescem na sujeira. Eu não acho que é uma questão de pesticidas, como fizemos crescendo, e eu não acho que nos importamos com os pesticidas na época.
Admito que às vezes há ladrões estranhos que podem ser mais difíceis de limpar, mas existe algo fundamental que eu esteja sentindo falta aqui?
Eu acho que quando cozido, a pele retém um pouco de amargor e tenacidade, por isso, em sobremesas, sucos ou quando raspada / juliana, estou inclinado a descascá-los. Em saladas rápidas, aplicação rápida, geralmente não me incomodo.
Eu gostaria de acrescentar que você obterá nutrientes adicionais da casca, da mesma forma que com batatas e outros vegetais.
E você não precisa deixar seus peelings de cenoura serem desperdiçados - use-os para fazer caldo de legumes, junto com pedaços de outros vegetais. Cogumelos, espigas de milho, cascas de batata, etc. podem ser usados em estoque desde que você coe após o cozimento. (Eu mantenho grandes sacos de plástico no meu freezer que seguram guarnições de vegetais e sobras, e quando a bolsa fica cheia, eu faço estoque.)
Mesmo crua, em algumas cenouras a casca terá sabor levemente amargo ou com sabão. Menos com o mercado de fazendeiros jovens ou com variedades caseiras. Prove um pouco e veja se precisa de descascar.
É tudo uma questão de estética; cenouras descascadas são cenouras bonitas. Eu nunca descascar a minha, a menos que o aplicativo chama para ele (que geralmente é apenas quando os convidados podem se ocupar do peel).
Eu esfrego as cenouras com água morna e uma escova, eu normalmente não as descasto, a menos que a aparência tenha um fator.
Para tirar a sujeira? Não tenho certeza se essa resposta é uma piada ou não. Todas as nossas cenouras agora são locais. Eles são nobres e sujos. Peeling parece a maneira mais fácil de limpá-los.
É feito para facilitar a limpeza, remover o amargor e melhorar a aparência da cenoura. O mesmo tipo de razões pelas quais as pessoas descascam batatas.
não se relaciona exatamente com a questão em questão. Mas para as pastinagas você deve descascá-las porque há um composto que é um carcinógeno na casca. Semelhante ao motivo pelo qual você não deve comer sementes de maçã.
Alguns dos meus amigos e eu temos reações alérgicas a cenouras, se elas estiverem com casca ou não cozidas. Eu não sei porque. Eu costumo descascá-los com luvas grossas de lavar e depois fervê-los um pouquinho.
Eu aprendi na aula de botânica que a maioria das vitaminas está na pele, então eu tenho esfregado elas, mas o peeling parece mais fácil. Alguém tem uma boa sugestão para uma depuradora vegetariana - melhor do que esponjas scotch-brite azul?
Q & A; Cascas e Vitaminas
Por C. CLAIBORNE RAY, NY Times
Publicado em: 11 de março de 2003 -
Q. I have read serious assertions that all the nutrition of carrots is in the peel, and so you shouldn't peel them. Is this true? What about other vegetables?
A. Plenty of nutritional value is left in a peeled carrot, said Dr. Stephen Reiners, associate professor of horticulture at Cornell's New York State Agriculture Experiment Station in Geneva, N.Y., who works with root vegetables.
The deep orange color of a carrot indicates the presence of beta carotene, a precursor of vitamin A, he said, ''and when you peel the carrot, it is just as orange when you take off the outer layer.''
As for other similar vegetables, he said, ''if it is the same color throughout, you are getting the same nutrition with a peeled vegetable.''
The big exception is the potato, where there is a striking difference between peel and flesh. ''There is a lot of nutrition in the skin,'' Dr. Reiners said, ''but this is not to say the rest of the potato is without nutritional value.''
Eu acho que é só por aparência. Não há necessidade de descascá-los. Muitas vezes eu apenas lavo um poço e tomo isso como um lanche. A parte externa de uma cenoura pode ficar bem feia, descascando-a e expõe a parte interna úmida e alaranjada.
Descobri que, ao assar, se você não descascar as cenouras, elas ficam verdes.
Eu também estava me perguntando sobre essa questão e eu pesquisei e achei isso. Eu costumo descascar alguns legumes, mas recentemente eu não, como eu acho bobo, e se a comida é orgânica, a casca é muito boa, cheia de vitaminas e sem pesticidas e similares. Hoje eu cozinhei algumas lascas com a casca, nem esfreguei, só uma pequena lavagem. Eles eram muito legais.
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