Todas as respostas que você está procurando foram abordadas em várias partes desta questão: Por quanto tempo posso manter os ovos? na geladeira?
Resumo:
- As datas de expiração são apenas para melhor qualidade. Nada mágico acontece nessa data.
- Ovos verdadeiramente frescos (isto é, do frango) dificilmente se degradarão, mesmo após um ano de armazenamento.
- Os ovos do supermercado são lavados, removendo a camada protetora e diminuindo a vida útil.
- Alguns ovos de supermercado já estão
contaminados com salmonela, e não há teste que você possa fazer para descobrir com certeza (além de comê-los crus). Isso irá causar sérios problemas se você os deixar em armazenamento por vários meses, a menos que você os congele. - Por fim, os ovos estragados simplesmente ficarão podres. Você nem sempre vê o dano, mas você definitivamente vai sentir o cheiro quando chegar na melhor data.
Tal como acontece com quase todos os outros alimentos, é melhor interpretar as datas de sell-by ou best-before como uma diretriz conservadora; qualquer comida pode sair antes da data se ela foi danificada ou mal manuseada, e muitos alimentos ainda ficarão bem por muito tempo depois que eles "expirarem". StillTasty.com é um bom recurso para descobrir quanto tempo vários alimentos realmente duram em armazenamento.