Então eu esqueci completamente de adicionar a farinha nesta receita de pão de milho:
1 cup all-purpose flour
1 cup cornmeal
1/4 cup white sugar
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 egg, lightly beaten
1 cup sour cream
1/3 cup milk
1/4 cup butter, melted
Fold wet ingredients into dry until just moistened,
bake in an 8x8 pan at 400F for 20-25 minutes
Todo mundo gostou e quer que eu faça exatamente da mesma maneira.
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Minhas perguntas são: Ainda preciso do fermento e do bicarbonato de sódio?
Eu presumo que a partir dos ingredientes você não acabou fazendo um pão de milho. Os agentes de criação darão algum aumento, mesmo sem o glúten da farinha, para formar uma estrutura, e o ovo ajudará a ligar o fubá à sua forma elevada. Mas é provavelmente um pouco quebradiço (a broa de milho semelhante que eu faço é bastante quebradiça mesmo com a farinha).
Um ponto importante: se eles (e você) gostaram do que você fez antes, sugiro que você não mude.
O bicarbonato de sódio é uma base e reage com o ácido, neutralizando-o. Quando isso acontece reduz a acidez do resultado, alterando o sabor, também a reação cria compostos de sabor que você perderia.
O fermento em pó é uma mistura de ácido em pó e bicarbonato de sódio, fornece seu próprio ácido e reage com ele, de modo que o equilíbrio do sabor permanece amplamente consistente. Ainda vai fermentar o pão que você faz, o quanto é difícil dizer.
Assim, você pode se livrar do fermento enquanto se livra do bicarbonato de sódio para mudar o sabor. Quem sabe, pode ser melhor ou pior. Eu sugeriria deixá-lo sozinho, a menos que você queira experimentar, e nesse caso, reduzir uma coisa de cada vez e ver onde isso acontece.
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