Panela de Ferro Fundido Esmaltada vs Assadeiras de Aço Inoxidável

O esmalte é quebradiço, especialmente quando arranhado. O ferro fundido é frequentemente mais barato. Eles limpam de forma diferente: o inox é inicialmente um pouco mais difícil de limpar, mas polimentos com o uso facilitam a limpeza. Inicialmente, os alimentos ficam menos aderidos ao esmalte, mas arranhões e rachaduras mudam isso. usando lã de aço para limpar inoxidável melhora o acabamento, usando-o para limpar esmalte arranhões no acabamento. Se você é gentil com o esmalte que deve durar décadas, o aço inoxidável irá sobreviver às crianças batendo nele com quase qualquer coisa, e pode ser passado para seus netos. o metal mais fino aquecerá mais rapidamente e esfria mais rapidamente, mas desenvolverá pontos quentes. O metal mais espesso aquecerá mais uniformemente, mas aquece e esfria mais lentamente.

As principais propriedades de uma boa assadeira são:

• Despesa
• Tamanho
• Peso

Como eles raramente são usados no topo do fogão, exceto brevemente para deglaze, sua condutividade térmica não é realmente uma característica que realmente importa muito. Da mesma forma, suas propriedades antiaderentes normalmente não são importantes, porque você deseja desenvolvimento adequado para fornecer a base de um bom molho.

Nenhuma das duas opções que você enumera é ideal com base nesses critérios:

• O ferro fundido estaria longe de ser ideal, simplesmente porque uma panela grande o suficiente para conter um assado ou ave de bom tamanho seria proibitivamente pesada.
• Panelas de construção em camadas são muito caras e oferecem pouco benefício, embora tenham um bom desempenho (mas não melhor que as alternativas)

Muitos cozinheiros, tanto domésticos quanto profissionais, inclusive eu, não usam panelas de assar especializadas. A maioria das cozinhas contém pelo menos três outras panelas que servirão ao propósito da mesma forma, sem uma despesa adicional:

• Panelas de folha são ideais para assar, e são baratas e úteis para muitas outras tarefas.
• Uma frigideira ou refogue pan pode ser usado para assar cortes menores (e alguns grandes, se você tem uma panela maior), e também é ideal para qualquer searing ou deglazing
• Uma caçarola ou panela de lasanha pode ser usada para assar

Por esse motivo, recomendo que você não invista em uma assadeira dedicada. Em vez disso, olhe para que panelas de propósito geral você tem em sua cozinha e use uma delas. Se você não tem um, sugiro começar com panelas de folha.

Embora eu possua uma assadeira esmaltada, eu quase nunca a uso. Minha primeira escolha é uma frigideira ou uma das minhas outras frigideiras.