Esses são RJ45s e não RJ11s. O RJ11 tem apenas 4 pinos. Um RJ11 se encaixa no centro de 4 pinos deste jack embora.
Q1 Não importa se uma delas é esquerda ou direita, mas a parte superior é definitivamente para uma tomada e a parte inferior é para a outra tomada.
Q2 deixe seu branco em 5 e azul em 4 como todos os diagramas abaixo. Você pode usar 568A e o par laranja para a segunda linha conectada a 3 e 6 que seria a cor tradicional da segunda linha. O telefone não se importa com a cor que você usa, desde que vá para a outra extremidade.
Espero que seja óbvio que você não poderá usar esses conectores para dados, mesmo que eles aceitem um plug de dados.