A melhor recomendação que tenho visto é o plástico liso. Se você tiver um lubrificante, enrole a embalagem antes de usá-la. Se você não der, despeje o óleo em uma tigela, o suficiente para formar uma poça, e jogue sua bola de massa no óleo. Em seguida, transfira sua massa para o recipiente que sobe (se você usar a mesma tigela que usou para lubrificar, retire a massa, despeje o óleo supérfluo, coloque a massa na tigela). Na melhor das hipóteses, a tigela será profunda o suficiente para a massa subir sem o meio tocar o envoltório, mas se ela subir mais (mesmo com a massa pressionando contra o envoltório), massa com suficiente desenvolvimento de glúten retira o envoltório oleado com perdas mínimas, mesmo que seja molhado.
O envoltório manterá sua superfície de massa úmida na geladeira e no exterior. Não permite respirar, mas isso não deve ser uma preocupação na maioria dos casos. Se você overyeast a massa, a coleção de subprodutos da fermentação na bacia provavelmente fará para pior gosto do que se eles estão autorizados a dissipar, mas a solução correta para este problema é não produzi-los em primeiro lugar. Com seus "tempos muito longos", isso provavelmente não é um problema no seu caso.
Você também pode usar esse método para a fermentação secundária. Mas, no estágio final de provas, você tem que se certificar de que sua massa nunca suba o suficiente para tocar o envoltório, senão o pão deformará enquanto você estiver removendo o envoltório. Além disso, se você estiver revistando em banquetes, não os lubrifique, use combinações de farinha para evitar que grudem.
Se você está sem plástico, substituí-lo por uma embalagem de alu é uma má ideia, porque a levedura é muito sensível a íons metálicos. Os utensílios de metal não reativos de hoje são seguros o suficiente para uso com massa de fermento, mas o alumínio não tratado pode ser problemático. Tente assar papel em vez disso (você pode ter que gravá-lo para as paredes externas da tigela).
