Acho que você sempre terá dificuldades com isso, pois, do meu entendimento do design do sistema, a estrutura básica do 5e não foi projetada para lidar com esse tipo de situação.
Em geral, acho que isso exigiria um design de encontro "Difícil" para o nível comum / médio, aceitando que poderia ser transferido para um território muito mais fácil se o único PC de nível mais alto fosse capaz de alavancar suas habilidades e habilidades de forma eficaz. / p>
A introdução das regras de estilo 4e 'minion' pode ajudar - crie alguns monstros com contagens de HP super baixas para que possam ser removidos razoavelmente facilmente pelos personagens de nível mais baixo enquanto os de nível mais alto avançam com o monstro chefe.
Você pode configurar encontros onde há outras tarefas não relacionadas a combate a serem resolvidas, dando aos caras de nível inferior algo para fazer. Isso pode envelhecer rapidamente, mas para um encontro ou dois deve funcionar bem. Destruindo a parafernália ritual, resgatando espectadores, tentando parar um relógio gigante de areia, etc.
Muitas vezes, as habilidades mais potentes dos personagens de nível mais alto serão baseadas em recursos, então você pode descobrir depois de alguns encontros que eles têm menos 'gás no tanque' para facilmente atropelar encontros inferiores, então talvez tentar fazer mais encontros entre descansos diminuirão seus problemas.
Parece que uma solução útil será limitar o intervalo de níveis da campanha - por exemplo, de julho a setembro, você está na faixa de 5 a 7, e qualquer um que ultrapasse o nível recebe outras recompensas; benefícios narrativos, títulos, refinando seu caráter ou 'desbloqueando' os benefícios da campanha - ou até mesmo orientando outro personagem para doar os níveis ganhos de volta para os personagens de nível inferior.