A carne estraga porque está cheia de água e todos os nutrientes que os microorganismos desejam.
Para que a carne não precise de refrigeração, você precisa deixar essas coisas indisponíveis.
A desidratação é essencial. O sal também é útil. Salgue a carne strongmente e desidrate-a em um ventilador ou no forno. Você acaba com jerky que, se selado de umidade, vai ficar bom indefinidamente. Procure receitas comprovadas.
O sal por si só, sem desidratação, não é bom o suficiente. A carne de vaca, por exemplo, é muito salgada e continuará a estragar se não for refrigerada.
Uma alternativa à secagem é a pressão da carne. Ao aquecer uma garrafa de carne em um enlatador de pressão, o ponto de ebulição da água aumenta até o ponto em que os esporos do botulismo são destruídos. A garrafa sela mais contaminação. A carne engarrafada ficará boa por anos.
Embora eu acredite que preservar alimentos seja uma habilidade valiosa, concordo totalmente com a GdD de que isso não é importante para viagens internacionais. Você se divertirá muito mais e será mais produtivo se aprender a comer o que as pessoas locais comem e não gastar seu tempo livre secando carne e levando-a consigo quando viaja.