Claro. Mas é uma má ideia, porque as cozinhas estão molhadas e têm pessoas andando nelas o tempo todo. Um piso de madeira arranhará e se desgastará rapidamente, e ficará exposto a condições que podem estimular o empenamento, podridão ou mofo.
Então, idealmente, você quer algo durável e não afetado pela água, e provavelmente algo que também seja atraente. Isso praticamente deixa azulejos, que, aliás, é o motivo pelo qual a maioria das cozinhas é revestida hoje em dia.