TL; DR
- O Instant Pot é basicamente uma panela de pressão e sua função "vapor" é para vapor pressão . Eu acho que normalmente você faz vegetais crus / congelados e frutos do mar com esta função.
- Você pode fazer a vaporização normal no modo "sauté" com uma tampa de vidro ventilada (vendida como acessório opcional ou se tiver uma tampa com ventilação adequada).
Por quê?
Is it the case that the "steam" function of the IP is not actually meant for steaming, say for custards or dishes that rise? Is it meant for pressure cooking vegetables in a way that replicates the effect of steaming, but faster?
... my question is about why the IP uses pressure for steaming, not how to steam with an IP. The technique described in the link doesn't use the steam function of the IP, it uses the sauté function.
Assumindo que não se trata de erro do usuário (eu não possuo um para confirmar), eu acredito que a função "vapor" é destinada apenas para vapor pressão . Afinal, é uma panela de pressão. Então você usaria quando precisasse de vaporização de pressão.
É possível que o botão diga apenas "vapor" e não "vapor de pressão" porque os projetistas sentiram que o uso de pressão estava implícito para este produto. Quanto ao motivo de apenas dizer "vaporizador" na descrição do produto, essa é uma pergunta que apenas o departamento de marketing pode responder. Eles poderiam ter ido 8-em-1 se contaram "ar seco" (tampa e eletricidade não é necessário) ou "chapéu engraçado".
Aqui está um longo vídeo do YouTube² sobre pressão a vapor com o Instant Pot . No início ele afirma:
The steam function is mostly used to cook raw or frozen vegetables as well as shellfish and other seafood.
Em 4:05 ele usa o "vapor "função. Eu não vou descrever o vídeo em detalhes, porque eu suspeito que ecoa o manual para este processo em particular.
Note também sobre a pressão de vapor no Instant Pot, o vídeo declara em 2:30 que um fogão típico A panela de pressão de topo funciona a 15 psi, mas o IP opera a 10,15 a 11,6 psi e, portanto, recomenda aumentar os tempos de cozimento sob pressão para receitas de fogão de 7 a 15%. Não posso comentar ou confirmar isso pessoalmente, já que não tenho muita experiência em cozinhar com pressão.
Como fazer a vapor regular
Quanto ao vapor normal, eu não possuo um Instant Pot e não posso dizer com certeza, mas eu encontrei este artigo sobre usá-lo como um navio (o autor é um Jason diferente), o que praticamente o hackeia com a função" sauté ". Em particular (ênfase minha):
I’m not talking about pressure steaming here, but simply using the Instant Pot as a countertop steamer.
...
The optional Instant Pot glass lid has a small vent hole at the top that releases some steam. The power of the steam in the pot also causes the lid to rattle ever so slightly, the same way some slow cookers do.
O artigo fornece os seguintes passos:
- Place your steamer basket and 2 cups of water into your Instant Pot
- Set Instant Pot to saute mode, and adjust the heat level to ‘more’
- Place the glass lid onto your Instant Pot to allow the water to reach a low boil / simmer
- Add your vegetables to the steamer basket and re-cover the pot with your lid.
- Steam to desired doneness!
Também faz uma anotação sobre o passo inicial:
The water reached 203°F after 6 minutes without the lid on. The water will reach temperature a minute or so faster if you leave the lid on while preheating.
O ponto chave aqui é que parece haver uma tampa de vidro opcional com orifício de ventilação. Se você não tiver este acessório, você pode ter uma tampa de panela ventilada que se encaixa. Também não se esqueça de uma cesta de vapor .
Agora, não sei se isso se aplica exatamente ao seu modelo (não tenho certeza de qual deles o autor do artigo possui) ou se os produtos vinculados se encaixam, de modo que essa parte depende de você.
1 Por um extra de $ 29,99 você pode até obter a versão 9-in-1 "stop rolha" que pode pegar a água da chuva se for colocada sob um telhado com vazamento.
2 Que complementa perfeitamente minha resposta prolixa ...