Para a maioria das aplicações de panificação, você pode substituir os ovos por iogurte (o iogurte grego lhe dará mais sabor e mais cálcio, etc. - veja aqui as diretrizes de substituição: link )
Eu não sei se você seria capaz de fazer sem manteiga ou óleo, já que a gordura é o que ajuda a amarrar os biscoitos e dar a eles sua textura, mas você pode (em bolos, muffins e outros mais assar parecido com pão) substituir o molho de maçã simples pelo óleo (proporção de 1: 1). Como eu disse, porém, isso provavelmente mudará a textura dos cookies. Se você está procurando apenas usar um óleo mais saudável, então você pode usar canola, azeite ou óleo de coco, que geralmente são melhores para você do que manteiga ou óleo vegetal (ou Crisco / gordura). / p>
Outra opção, se você não está muito preocupado com a manteiga ou pode usar um substituto da manteiga, é esta receita realmente saborosa para massa de biscoito eggless. O sabor é fantástico, e você pode comê-lo cru sem se preocupar com ovos crus, ou pode assá-lo como massa de biscoito normal. A receita é do blog de culinária da Vanilla Joy: link