Eu acho que isso pode ser inevitável.
Mesmo que (como a Chris H insinua com sua pergunta) sua fruta esteja vindo do mesmo lugar todas as vezes, mesmo que seja a mesma fazenda, é improvável que sua fruta crua tenha exatamente o mesmo sabor e teor de açúcar . Isso sempre levará a diferenças no gosto.
As frutas mais doces precisarão de menos açúcar, mas se você estiver sempre adicionando a mesma quantidade, alguns lotes sairão mais doces do que outros.
Diferenças no sabor da fruta crua são prováveis, já que você está comprando em diferentes épocas do ano. Mesmo apenas algumas semanas podem afetar significativamente o sabor da fruta - compare as frutas do início da estação com as do meio ou do final da estação, por exemplo.
Na minha experiência, essas diferenças só são mais pronunciadas na culinária, especialmente quando são feitas em pequenos lotes. Geleias produzidas em massa têm sabor consistente, usando grandes quantidades de frutas, de modo que as diferenças entre os frutos de cada fazenda são suavizadas e calculadas.
Na minha opinião, a diferença em cada lote de produtos caseiros é parte do charme, mas se a consistência for realmente o que você quer, sugiro fazer lotes um pouco maiores e combinar as frutas de várias fontes diferentes.