Estou desenvolvendo uma receita para uma taffy, e o doce em si está se saindo perfeitamente. O maior problema que eu estou encontrando é que os quadrados de papel de cera que estou usando parecem grudar no caramelo depois de cerca de 2-3 dias sendo embrulhado. Isso pode ser uma função da umidade (estamos nos estados do meio atlântico).
Para fazer os quadrados, eu simplesmente peguei papel de cera comprado, cortei em quadrados de 4x4, peguei pedaços de 1 "e torci as extremidades. Cada receita que eu encontrei apoiou usando isso. Nos primeiros dias, isso funcionou bem. logo percebi que o papel estava começando a ficar preso em pontos, agora, em vários taffies, você simplesmente não consegue remover o papel, ele aderiu completamente ao doce.
Estou pensando em usar papel de arroz comestível e, em seguida, um papel de cera em torno dele, mas eu estava esperando que possa haver algumas outras sugestões, como rolar o taffy em açúcar em pó, amido ou farinha. Qualquer conselho seria apreciado.
Para uma vida mais longa, você pode envolver seus doces com invólucros de papel celofane ou papel alumínio, que são um pouco complicados para o Google, mas disponíveis em a internet .
Quadrados de papel de cera também estão disponíveis, e provavelmente terão uma nota mais alta do que os rolos de consumo disponíveis no supermercado, mas eu não tentei isso.
Eu não tentei isso, mas pode funcionar. Já tentou dar aos quadrados de papel de cera um spray muito rápido de spray antiaderente? Talvez até mesmo os enxugue com toalhas de papel depois de borrifar, para que você não possa realmente dizer que está lá.
Eu tenho um problema semelhante com nozes revestidas de caramelo que tenho feito. O que eu encontrei funciona bem é colocar os cachos de nozes em uma tigela grande (que tem uma tampa) contendo uma mistura de açúcar em pó e canela, selar a tigela e agitar "vigorosamente", remover o pó restante e agitar novamente.
No seu caso, você pode não querer usar a canela, e talvez apenas amido de milho, em vez de açúcar em pó. O revestimento em pó irá fornecer uma barreira antiaderente para o seu crocante, que deve ser apenas ligeiramente doce (açúcar em pó) para neutro (amido de milho) e dissolver na boca muito rapidamente. Dependendo do sabor da sua taffy você pode achar que adicionar um toque de canela (ou talvez gengibre em pó) pode fornecer um pouco de 'sabor extra'.
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