Por que meu café expresso é salgado?

Poderia ser simplesmente uma ilusão de gustação! Consulte minha resposta para esta questão relacionada para mais explicações.

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Aqui está um resumo das informações relevantes (se você não quiser seguir os links):

Os receptores do paladar humano não reagem simplesmente ao quanto real sal existe em um alimento ou bebida; nossos gostos percebidos são uma fusão de nossos sentidos gustativo e olfativo. Em outras palavras, o cheiro de um alimento ou bebida pode afetar o gosto !

Existem inúmeros estudos que sugira alimentos com certos odores podem ser percebidos como muito mais salgados do que de fato são. O café tem uma boa quantidade de óleo, há ainda mais gordura se você adicionar creme, e outros estudos sugerem que > que alimentos ricos em gordura também podem aumentar a salinidade percebida.

É possível que alguém tenha adulterado o café adicionando sal. Algumas pessoas preferem adicionar sal a café strong (como expresso) para reduzir o amargor. Se esse hipotético salgador de café acidentalmente acrescentasse demais a alguns lotes, mas não a todos, isso poderia explicar por que ninguém mais reclamou e por que a outra cesta não era tão salgada.

Esta pergunta foi feita há mais de um ano, então não sei se você encontrou a causa do gosto salgado.

Estou respondendo porque sempre recebo espresso salgado se o tempo de extração for muito longo; geralmente quando eu moo meus grãos muito bem.

Você afirmou que você não alterou o processo. Poderia ter sido devido a diferenças no clima nos dias de hoje? É possível que a sua máquina produza sempre a mesma quantidade de café expresso ao mesmo tempo porque ajusta automaticamente a pressão? (o meu não faz isso, então eu vejo perfeitamente as diferenças no tempo de extração se eu mudar a pressão de adulteração ou a granulação fina)

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Eu estava lendo o manual de instruções da minha máquina e encontrei isso em o F.A.Q.s :

P: a extração parece muito lenta, um pouco drippy e não fornece um fluxo constante. Pode até provar salgado.

A: Esta é uma extração lenta e pode ser causada por vários fatores:

• Você pode ter tomado muito café.
• O ajuste de moagem pode ser muito fino, exigindo uma moagem mais grossa do café para permitir o fluxo de água.
• O cartucho pode estar próximo ou no fim de sua pressão. (Experimente o recurso de contador de fotos!)
• Em casos raros, a pressão tamp irá alterar a taxa de fluxo. Tenha cuidado para não forçar demais. Use uma balança de banheiro e uma adulteração para testar o quanto você está empurrando a cama de café.

(nota: os últimos 2 fatores não estão na versão web, mas no meu impresso).

Que tipo de água você está fazendo com o café? Toque? Mineral? Isso afeta dramaticamente o sabor do café. Beba a água com que você faz o café (se possível) para ver se você tem algum sabor salgado.

Além disso, alguém mais experimentou o café da mesma xícara que você está bebendo?

O processo de limpeza para muitas máquinas de café tem um passo de correr água salgada através dele. Pode ser que alguém tenha se esquecido de correr em águas claras depois de remover a salinidade de que eles deixam ficar neste estágio por muito tempo e um pouco de sal é cristalizado por dentro. Outra possibilidade é que o sal possa ser adicionado para ajudar na amargura do café, como disse Fambida. Meus pensamentos finais seriam os feijões mudados, seu método ou aquilo, porque você tem tanta certeza de que é salgado agora que você está percebendo isso mais do que antes.

Eu não sei se isso foi respondido, mas você pode querer limpar sua máquina com descalcificante. Precisa ser feito de vez em quando.

Eu notei que o meu último lote de café parece ter gosto de salgado, particularmente no lado esquerdo da minha boca! Estranhamente, o sabor salgado parece vir de um dente em particular! Não há como o sal ter entrado no café ou no moedor, na verdade ele já provou salgado do moedor elétrico e do moedor de mãos, então não acho que seja um problema. Eu tenho tomado colírios contendo antibióticos esta semana em meu olho esquerdo - isso pode ser uma causa, mas tenho certeza que o gosto salgado começou antes da infecção do olho! Espero que eu não tenha danificado meu paladar de alguma forma. Talvez o próximo lote de café não seja tão ruim.

Você tomou algum descongestionante? Se eu tomo um Lemsip (contém cloridrato de fenilefrina) faz o meu sabor de café muito salgado. Levou-me anos para descobrir isso!

Problemas de sinusite podem causar um sabor salgado. No começo do dia, seria pior do que depois de você estar na vertical por algum tempo