Batatas ligeiramente amargas ou cebola

Eu tenho o mesmo resultado irritante algumas vezes agora, quando faço batata gratinada, e algo conhecido como "bolo de batata francês" no meu país (batata ralada na frigideira).

Eu acredito que é a batata que tem um sabor ligeiramente fora; amargo / metálico / cru. Alguns googling levam à solanina como explicação, mas não estou completamente satisfeito.

Coisas que podem estar relacionadas:

1. Eu raramente as descasco (no entanto, acho que o mesmo lote de batatas, usado com alguns dias de diferença, ficou bem na primeira vez).
2. Eu penso que é pior quando qualquer pedaço de batata não está em contato direto com o calor (eu e o centro de um bolo de batata grossa ou gratinado)
3. Quase sempre adiciono cebolas cruas e finamente raladas.
4. Às vezes alho cru - minha impressão é que isso piora.
5. As batatas não são verdes , em nenhuma dessas circunstâncias.

Então, meus palpites são:

1. Solanine, nesse caso a solução é descascá-los?
2. Algo relacionado à oxidação, seja no alho / cebola ou talvez catalisado por ele. Solução, nesse caso?
3. Rawness - as batatas podem ser macias e ainda serem "cruas"?