Madehow.com discute todo o processo de fazer manteiga de amendoim.
Peanut butter is usually made by two grinding operations. The first reduces the nuts to a medium grind and the second to a fine, smooth texture. For fine grinding, clearance between plates is about .032 inch (.08 centimeter). The second milling uses a very high-speed comminutor that has a combination cutting-shearing and attrition action and operates at 9600 rpm. This milling produces a very fine particle with a maximum size of less than 0.01 inch (.025 centimeter). (Emphasis mine)
No entanto, criar a emulsão correta de gordura e partículas pode ter um impacto maior. Tal como acontece com o sorvete, a gordura reveste a língua e ajuda a evitar uma textura granulada.
EDITAR: Este relatório da Micromeritics, uma empresa de análise reológica, mostra o tamanho das partículas de três barras de chocolate (sem nome). No entanto, tem um gráfico útil de diâmetros de partículas. Para a barra de chocolate mais lisa, aproximadamente 50% das partículas são menores que 5 nanômetros e quase 80% são menores que 10. A barra de menor qualidade tem apenas 25% de partículas menores que 5 nanômetros e apenas 45% são menores que 10.