Como fritar berinjela com menos óleo?

Eu tive o mesmo problema antes, mas aprendi esse ótimo truque com Larousse:

Experimente polvilhar fatias de berinjela com bastante sal em ambos os lados e deixe descansar por cerca de quinze minutos. O sal extrairá muita água do vegetal, tornando-o menos esponjoso.

Em seguida, seque as fatias antes de adicioná-las ao óleo muito quente em uma frigideira. O óleo quente deve ajudar a fazer um bom corte, selando a berinjela, para que não absorva mais óleo. Se precisar, abaixe o fogo depois que a berinjela estiver dourada para deixar cozinhar.

Eu tive a melhor sorte usando o seguinte método:

1. Esfregue um pouco de sal na berinjela e deixe por alguns minutos

2. Enxugue os pedaços de berinjela com uma toalha de papel para absorver o excesso de umidade.

3. Microondas (eu sei, soa horrível, mas dê uma chance) a berinjela por alguns minutos. Isso irá cozinhar parcialmente a beringela e também colapsar as bolsas de ar na berinjela, reduzindo a quantidade de óleo que irá absorver ao fritar

4. Frite com um pouco de óleo

O resultado é uma das melhores berinjelas fritas que eu já comi.

Pulverize-os levemente com azeite de oliva em ambos os lados, adicione sua escolha de ervas frescas¹, coloque-os em uma prateleira do forno e asse no forno a 150 ° C (300 ° F) até obter a textura desejada.

Não ultrapasse o T °, pois o ponto de fumaça para o azeite é de 160 ° C.

Desvantagem: Não é realmente fritar, é cozinhar Vantagem: sem sódio extra! : -)

¹: Eu gosto de uma mistura de orégano e tomilho, mas YMMV ...

Eu experimentei salgar e salgar. Salgar os pedaços cortados de berinjela por algumas horas dá, de longe, os melhores resultados. Este método elimina o gosto amargo e até cuida da reação levemente alérgica que eu sempre começo a comer berinjela. A salmoura fica bastante marrom. Eles dificilmente vão pegar qualquer óleo como este, cozinhar de forma rápida e uniforme.

Eu salmoura na água sobre um salgado como a água do mar, mais ou menos.

Este site concorda comigo, confira!

Eu já cozinhei a planta de ovo antes com um pouco de óleo e ela ficou boa. Eu acho que isso poderia funcionar com frituras se você fritasse em um calor suave por um longo tempo para que a água fosse liberada, e por isso ele produza seu próprio suco. eles são muito suculentos quando são cozidos. Eu também tenho cozido com óleo mínimo, apenas uma garoa e jogou, e em um forno médio. Eu acho que manter o calor baixo é fundamental, pois permite que a umidade seja liberada.

Meu caminho é:

1) Use panela redonda

2) Coloque um pouco de óleo (uma pequena quantidade - mas quantidade suficiente para fritar as berinjelas) na panela

3) Agite a panela após o óleo ter sido cozido. (certifique-se de que o óleo esteja em toda a panela e não esteja no meio)

4) Frite as berinjelas.

Preparativos antes das etapas acima

• Você pode cortar as berinjelas em forma redonda (cortando horizontalmente) ou em forma de palitos (cortando verticalmente).
• Não corte em tamanho muito grande.
• E sim, esfregue com um pouco de sal junto com água em uma tigela por 10 ~ 15 minutos antes de começar a fritar.

Espero que ajude! ; -)