Provavelmente não funcionará bem, já que você vai sentir falta dos microorganismos que se alimentam dos açúcares do leite e quais não. Veja este link para mais detalhes.
Apenas compre alguns grãos de leite kefir em vez de desperdiçar leite.
Eu acho que se você está começando com Lactaid, então os grãos de kefir de água podem funcionar melhor do que no leite normal.