Então eu encontrei muito poucos recursos sobre este tópico, mas vou tentar responder ou pelo menos dar dicas baseadas nessas e na minha experiência (não para a França).
Então, primeiro, sobre o que você citou, o vignette OFII
é provavelmente adicionado em seu passaporte quando você entra na França com um visto de longa permanência ou talvez você o recebe quando recebe seu visto.
Minha primeira sugestão seria pedir que seu visto de longa permanência comece na data de sua chegada mais cedo. Se for duas semanas antes, você ainda pode dizer que gostaria de tomar providências antes do início do seu mandato. Eu vi no formulário para solicitar um visto que você pode escrever a data desejada como uma data de início. Talvez a universidade que você vai fornecer informações sobre isso. E quando você viajar para outro país Schengen, o procedimento é mais simples.
A sua ideia era ter um segundo visto de curta duração, que lhe permitisse viajar para o turismo antes de iniciar a escola. Eu acho que com esta opção é bastante certo que vai funcionar, mesmo que as autoridades francesas possam se perguntar por que você solicita dois vistos dentro de um período muito curto de tempo. Não deve haver nenhum problema em entrar em um país com um novo visto, enquanto outro ainda é válido (mas você deve especificar qual visto você quer usar), eu suponho que isso acontece com bastante frequência. Mas acho que há alguns problemas que podem acontecer:
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alguns países proíbem viajantes com determinado visto a entrar em seu território durante um período de x a y dias antes da data de início do visto. Suponho que essas regras serão explicadas quando você receber seu visto.
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Talvez seja necessário deixar o espaço Schengen antes de entrar na França com seu visto de longa permanência.
Eu sei que este post não é baseado em informações oficiais. Você pode perguntar à embaixada perto de você (ou ver o FAQ deles). Você provavelmente pode encontrar algumas informações sobre a data em que você pode entrar na França na documentação do seu visto, se você já o recebeu. Você também pode perguntar à pessoa na universidade sobre esse problema.
(também para ter informações mais precisas e para melhorar sua pergunta, fornecer o seu país de origem e o outro país Schengen é mais útil do que informar suas datas exatas de viagem)