Recursos para determinar substituições de cozinha

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A julgar pelo número de perguntas marcadas com substituições , isso é comum perguntar.

Existe algum recurso para encontrar substituições e em que circunstâncias elas funcionam? Por exemplo, o molho de maçã pode substituir parcialmente o óleo nos muffins (porque o óleo é para o conteúdo de umidade), mas não pode substituir o óleo ao cozinhar uma omelete (porque o óleo evita que o ovo grude).

    
por flicken 13.04.2017 / 14:33

2 respostas

Este da AllRecipes.com é bastante abrangente. Lembro-me de encontrar um há muito tempo que foi colocado em categorias embora. Talvez alguém possa achá-lo.

    
10.07.2010 / 05:48

O Cook's Thesaurus é útil, pois agrupa os itens em categorias e descreve quais são as diferenças e, muitas vezes, lista as substituições para fins específicos.

    
15.07.2010 / 23:34