Fazer comida congelada de alta qualidade em casa?

O equipamento de congelamento rápido não dói, mas para o cozinheiro normal, as coisas principais são para resfriá-lo o mais rápido possível, embalá-lo com o máximo de ar possível (seladoras ajudam aqui) em refeições individuais porções, depois congelar.

Descongele na geladeira, se possível, ou aquecendo sua sacola selada a vácuo em banho-maria. (Microondas são muito ruins em aquecer blocos congelados de comida e mesmo com muita atenção, tendem a superaquecer parte enquanto outras partes permanecem congeladas.)

Escolha receitas que funcionem para o equipamento que você possui e adapte seu processo durante a noite para combinar os ingredientes congelados com os novos.

Sopas, muitos molhos, chilis, feijões e pratos de arroz congelam bem em condições normais de casa, assim como alguns preparados de carne (a textura pode mudar e, geralmente, quanto maior o corte de carne, mais provável é que a mudança do congelamento será negativo). Sem congelamento rápido, os alimentos com alto teor de água tendem a ficar moles, de modo que os brócolis que você cozinhar na perfeição provavelmente vão descongelar e as batatas podem ficar moles.

O congelamento de flash é uma grande parte dele. Sendo um pouco intensivo em energia / equipamentos, é difícil imaginar uma boa abordagem em escala doméstica para isso (bem, eu posso imaginar um Dewar de nitrogênio líquido, mas eu acharia difícil justificar a despesa de mantê-lo preenchido para melhorar as refeições congeladas em casa.)

Você pode comprar "freezers de laboratório" que armazenam -70C ou até -150C, mas eles serão caros para comprar (produção de baixo volume) e caros para rodar. Dependendo do modelo, eles podem não lidar bem com o rápido resfriamento a essas temperaturas (a taxa de resfriamento pode não ser tão alta quanto a necessária, mesmo se a temperatura final for mais fria do que a necessária.)

Já que você parece estar mordiscando os limites de "e transformando isso em um negócio de venda de alimentos congelados", você tem:

1. primeiro, a necessidade de uma cozinha comercial, com todas as licenças e inspeções adequadas. Na maioria dos lugares, você não pode cozinhar comercialmente de "sua cozinha de casa" e precisa de uma segunda cozinha apenas para os alimentos preparados comercialmente.
2. segundo, a necessidade de vendedores.
3. terceiro, a necessidade de distribuição. Armazéns refrigerados, caminhões refrigerados, etc.
4. quarto enfrentando competição previamente estabelecida.

Eu faço um ótimo sorvete. Eu nem preciso de um freezer flash, sendo um produto congelado. Eu provavelmente iria à falência tentando fazer um sucesso comercial de vendê-lo (e eu poderia crescer odiando fazer isso também, especialmente se eu estivesse perdendo dinheiro para fazer isso). Eu prefiro muito mais ter um hobby do que um negócio que eu possa acabar odiando. Eu posso me dar ao luxo de perder dinheiro na escala do hobby (ou mesmo considerar "poupar dinheiro .vs. Comprando produtos comerciais" e chamar isso de ganhar alguns dias.)