Eu usaria maçã cozida como por receitas variadas na net - se você cozinhava maçãs sem adição de açúcar, elas não tornariam mais doce.
Eu gostaria de fazer um brownie de chocolate sem adição de adoçante. Seria ótimo se fosse sem glúten também, mas isso é menos importante.
Eu tentei uma receita do "Totally Flour-Free Baking" de Dinah Alison que tinha como ingredientes:
140g de manteiga, 215g de açúcar, 2 ovos, 75g de amêndoas moídas, 4 colheres de sopa de cacau em pó, 200g de chocolate, 85 g de nozes, 1/2 colher de chá de essência de baunilha e 50g de batatas fritas.
Eu adaptei isso perdendo o açúcar, substituindo os chips de chocolate por mais nozes e usando o "cacau" puro deste site:
O resultado foi muito bom de comer, mas muito, muito crocante. Os brownies simplesmente não tinham coesão.
Eu tentei uma segunda tentativa adicionando manteiga de cacau - imaginando que eu não tinha engordado o suficiente - mas isso não ajudou muito, e a manteiga de cacau tornou menos chocolate.
O que estou fazendo de errado? Eu suspeito que talvez a receita dela não tenha ovo suficiente, mas há alguma outra coisa que eu deva ajustar?
Note que é realmente importante não ter adoçante. Receitas "sem açúcar" na rede parecem ter qualquer outra coisa - bananas / tâmaras / sucrulose / massa de maçã. A receita acima é tão doce quanto eu quero que seja.
Edit: a natureza livre de farinha da receita é um plus, mas não vital. Se eu puder conseguir um brownie sem açúcar plausível, então posso me preocupar com a farinha depois.
Eu usaria maçã cozida como por receitas variadas na net - se você cozinhava maçãs sem adição de açúcar, elas não tornariam mais doce.
Tags chocolate gluten-free brownies