Como posso obter brownies de chocolate sem glúten unsweetened para manter juntos?

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Eu gostaria de fazer um brownie de chocolate sem adição de adoçante. Seria ótimo se fosse sem glúten também, mas isso é menos importante.

Eu tentei uma receita do "Totally Flour-Free Baking" de Dinah Alison que tinha como ingredientes:

140g de manteiga, 215g de açúcar, 2 ovos, 75g de amêndoas moídas, 4 colheres de sopa de cacau em pó, 200g de chocolate, 85 g de nozes, 1/2 colher de chá de essência de baunilha e 50g de batatas fritas.

Eu adaptei isso perdendo o açúcar, substituindo os chips de chocolate por mais nozes e usando o "cacau" puro deste site:

link

O resultado foi muito bom de comer, mas muito, muito crocante. Os brownies simplesmente não tinham coesão.

Eu tentei uma segunda tentativa adicionando manteiga de cacau - imaginando que eu não tinha engordado o suficiente - mas isso não ajudou muito, e a manteiga de cacau tornou menos chocolate.

O que estou fazendo de errado? Eu suspeito que talvez a receita dela não tenha ovo suficiente, mas há alguma outra coisa que eu deva ajustar?

Note que é realmente importante não ter adoçante. Receitas "sem açúcar" na rede parecem ter qualquer outra coisa - bananas / tâmaras / sucrulose / massa de maçã. A receita acima é tão doce quanto eu quero que seja.

Edit: a natureza livre de farinha da receita é um plus, mas não vital. Se eu puder conseguir um brownie sem açúcar plausível, então posso me preocupar com a farinha depois.

    
por Francis Davey 29.07.2012 / 00:49

1 resposta

Eu usaria maçã cozida como por receitas variadas na net - se você cozinhava maçãs sem adição de açúcar, elas não tornariam mais doce.

    
29.07.2012 / 10:16