Marsala é um vinho fortificado , ou seja, um vinho ao qual foi adicionado álcool extra.
Portanto, você pode armazenar Marsala fora da geladeira, em um local fresco (15-20 ° C), longe da luz direta. Nestas condições, uma garrafa pode ficar lá por várias semanas / meses sem degradação óbvia, como seria de esperar para os vinhos fortificados. Geralmente é sugerido beber Marsala ou vinhos similares, como Porto ou Banyuls, nos próximos 4/5 meses, mas eu tinha garrafas abertas por um ano ou mais e elas ainda estavam boas, embora o sabor tenha se desvanecido um pouco.
Quanto a Marsala all'uovo, ela tem gemas de ovo pasteurizadas e até mesmo receitas caseiras exigem um passo de pasteurização. Em geral, eu guardava um em casa na geladeira para ficar no lado seguro, mas não sirva muito frio. Os comerciais também podem ter conservantes (além do álcool adicional de Marsala), e podem ser deixados em local fresco por várias semanas.