Por que gostamos de algumas combinações de ingredientes e não de outras? Existem regras gerais?

Você tem duas perguntas bastante diferentes aqui: o sabor emparelhamento (que combinações bom gosto) e previsão de sabores.

Previsão

Coma o mais diversamente possível. Experimente coisas com diferentes ingredientes e combinações de ingredientes. É melhor que seja algo que você cozinhou, então você sabe exatamente o que acontece, mas até comer em restaurantes ajuda, especialmente se você olhar atentamente os cardápios e o que está comendo. Eventualmente, você aprenderá melhor suas preferências pessoais e desenvolverá a intuição para tudo o que for gostoso.

Não há substituto para isso no final, porque todo mundo tem preferências diferentes, então ingredientes e combinações que tenham um gosto bom em você podem não se alinhar com o que os outros gostam. E, além disso, não é realmente possível descrever os sabores de forma significativa, por isso, mesmo que alguém diga "você vai adorar morango e baunilha juntos", você acaba aprendendo os sabores para poder prever como isso vai agradar a você.

Emparelhamento

Especificamente em combinações, consulte esta pergunta canônica anterior . O resumo é que, novamente, isso pode ser bastante pessoal, mas na medida em que há preferências comuns, é difícil generalizar. Os recursos mais úteis acabam sendo longas listas de pares que você pode gostar, apenas um pouco mais gerais do que procurar por receitas que contenham um dos ingredientes e ver o que mais existe nelas.

Este é um tópico de pesquisa, exatamente estudando o que você pediu. É chamado de emparelhamento de alimentos , a teoria por trás do foodpairing é que, quanto mais comuns forem as moléculas de sabor de dois ingredientes, elas podem ser melhor combinado.

Por favor, note que, em média, estamos falando de mais de 200 moléculas de sabor voláteis por ingrediente.

Eu não sei da lista principal. Você praticamente não sabe como vai provar antes de cozinhar.

Siga as receitas e desenvolva um palete.

Se você quiser adicionar algo a uma receita na próxima vez que prepará-la, puxe uma pequena quantidade para o lado e adicione o que você gostaria de experimentar.

Se for uma receita totalmente nova, basta fazer uma pequena quantidade.

O tomate é muito poderoso. Eu não usaria isso com peixes leves, mas algumas pessoas o usam. Eu não acho que o tomate e o pepino funcionariam juntos, mas eles fazem.

Eu uso pimentas quentes com muitos pratos, incluindo molho de tomate. Mas eu praticamente nunca usaria carne, peixe ou frango.

Enquanto você se dá bem, você pode tentar algum pareamento estranho. No alto final espera-se que você tenha alguns sabores contrastantes. Mas isso é mais para cozinheiros high-end. No Master Chef, o painel frequentemente diz que eu não sei como eles vão fazer esse trabalho e, muitas vezes, sai ótimo.