Como fumar frango sem sair strong?

O frango é difícil de acertar em um fumante. Cozinhar a temperaturas realmente baixas pode resultar em uma pele emborrachada. Frango é uma carne onde eu nunca vi a necessidade de ir devagar. Salmoura o pássaro se você está preocupado com a secagem ou se você quiser obter algum sabor extra na carne, mas não é necessário. Em qualquer caso, certifique-se de que a pele seca antes de cozinhar. Pernoite na geladeira deve fazer o truque. Eu gosto de esfregar a pele com óleo vegetal e esfregar churrasco (ou às vezes apenas sal e pimenta) e cozinhá-lo em torno de 300-350f no fumante. Não só cozinha mais rápido, como também não absorve uma quantidade enorme de fumaça.

Um mestre da fumaça ofereceu este conselho anos atrás e eu o segui muitas vezes ... com muito sucesso. Frango é baixo teor de gordura para que ele possa secar em um fumante em temperaturas baixas e prolongadas. Ele sugeriu "assar fumaça" - fazer com que seu fumante rasgue a 350 a 400F (eu tenho um poço de lenha de off-set). Dividir um frango inteiro (5 # s +/-) através do peito apenas e abri-lo - rachando as costas um pouco para mantê-lo liso. Em ambos os lados, aplique óleo nos dois lados com um esfregão ou tempero de frango e coloque-o no lado do peito para baixo por cerca de 35-45 minutos. Vire com o peito para cima por mais 35-45 minutos, ou até que os sucos corram quando você furar com uma ponta de faca. Os primeiros 35-45 minutos de alta temperatura e começando com o lado da mama / pele para baixo fazem com que a ave cozinhe muito bem, e o tempo restante com o lado da mama / pele levanta a pele e torna a cor muito boa. Fique de olho nele para evitar cozinhar demais e secá-lo. Tente este método - é inacreditavelmente ótimo. Boa sorte.

Parece que seu pássaro está secando.

Se não for cozinhar (e parece que você está puxando para fora antes disso), mas secando - tente salgar o frango antes, incorporar manteiga sob a pele do frango ou uma panela sob o frango. no fumante. Eu normalmente faço manteiga sob o frango e salmoura quando tenho tempo.

Você pode ir devagar e devagar, mas a pele absorve MUITOS fumos e geralmente fica um pouco emborrachada. Eu costumo fumar meu frango muito mais alto como sugere o @Sean Hart e tenho muita sorte lá. Baixo e lento funciona melhor com cortes de carne que são particularmente gordurosos - a carne no frango não é especial e realmente não ganha muito com isso. Se você for devagar e devagar, precisará adicionar umidade e / ou gordura para ajudar a carne. Além disso, uma vez que a pele absorve muito facilmente o fumo, dependendo da sua madeira, pode tornar-se amarga com a fumaça.

'Beer can chicken', como sugere a @Cos, é uma maneira fácil de cozinhar frango, mas - não é muito para fumar baixo e devagar. A temperatura em que você normalmente fuma não é suficiente para vaporizar o líquido na lata. Aumentar o calor e fazê-lo mais rápido, combinado com manteiga e especiarias sob (é importante) a pele, e usar a 'lata de cerveja' é um bom método. Você acaba com frango úmido e boa pele.

Então, comprei três frangos assados. Spatch armou-os (dividiu, removeu a espinha dorsal e o osso do peito. Escovou com óleo em ambos os lados. Espalhou minha fricção em ambos os lados, empilhou-os e deixou-os descansar por cerca de 30 minutos enquanto eu fumava. de uma velha árvore que explodiu, acrescentei água na panela, coloquei a lenha e acendi o gás. Deslizei o frango, coloquei a pele para baixo em prateleiras individuais e fechei as portas. Mantive a temperatura entre 325 e 350 graus. Cerca de uma hora e meia depois, virei o frango e, uma hora e meia depois, tirei-os, cobri-os com papel alumínio e deixei descansar por uns 10 minutos, esculpi em pedaços e servi com molho de churrasco quente. Quiabo e tomate, ervilhas e Snaps e Salada de batata Brandy O melhor que eu já tive Fumegante, saboroso e úmido Eu acho que a chave é alto calor, ao invés de baixo e lento Esfregar simples de partes praticamente iguais Esfregou sálvia, tomilho , páprica, cebola em pó, alho em pó, pimenta e sal kosher. colher de pimenta chipotle. O óleo nos pássaros ajudou a melhorar o sabor do esfregar, eu acho.

OK ... aqui está a massagem, sem trocadilhos. A temperatura de cada cozinheira no nível real da comida vai ser diferente. Eu tive 5 fumantes diferentes de estilo variando e todos variam em temp medida capuz vs temperatura de nível de comida atual, alguns até 50 'ou mais. Devido a esse fato, o conselho de todos quanto à temperatura de cozimento será diferente. A única maneira de comparar com precisão os tempos de cozimento é monitorar os níveis temporários ao nível dos alimentos, com um bom termômetro digital. Os termostatos analógicos normais do forno não são consistentemente precisos. Descobri que isso é verdade mesmo com fogareiros muito caros e caros. Lembre-se apenas de que o calor aumenta, portanto, se o termômetro do seu monitor estiver no topo da câmara de cozimento, ele não dará uma leitura precisa da temperatura real em que a comida está sendo cozida. A única maneira de obter esta temperatura é colocar a sonda onde a comida está, a menos de 1 "e não mais do que 2" da comida. Boa sorte ...

A parte mais legal do seu pássaro deve ser 160-165F quando você puxa-o para fora do calor. Eu entendo o nervosismo com doenças transmitidas por comida, mas a melhor maneira de manter um pássaro macio e suculento é trazê-lo para a beira do fim. Eu recomendo fumar até chegar a 140-145, em seguida, colocá-lo em um forno de 350-400 para trazê-lo para 165 e crisp up da pele. Você vai querer um termômetro de carne e ficar de olho nas primeiras vezes.

Para o meu frango ser úmido e macio e cheio de sabor ao fumar ou mesmo peru inteiro ou metades ou apenas o peito eu tiro minhas frituras inteiras de frango ou metades ou apenas o peito ou pernas e coxas todas as peças óssea EM!!!!! UMA OBRIGAÇÃO!!!!! PARA O SABOR DE TIRO (Cerveja não escura ou lamentar não escura nada escura e se você não quer ser visto na loja comprando álcool peça a alguém para fazer isso !!! Adicione manteiga e Cajun juntos e compre um bom injetor e injetar em todas as partes DEVE FAZER ISTO !!!!!!! Manter fumante a 200 a 250 graus e se você tiver um queimador de propano, estes são muito melhores na minha opinião fumar com cereja e mesquite e chips de maçã encharcados em todos os momentos e manter fumante com água e batatas fritas a cada 30mins uma obrigação (chips queimados e água não é bom sabor para frango ou peru etc ... e sempre LEMBRE SE SEU OLHANDO SEU NÃO COZINHAR !!!! Baste com o seu shootem up coisas na hora que não seja que definir o seu temporizador para o que o tempo pede para as libras ou onças de tudo o que você está fumando OH OUTRA DEVE que pode ser um pouco caro, mas vale a pena obter um termômetro de carne para obter a temperatura interna e não ir para o osso de qualquer carne sempre verifique a parte mais gorda da carne !!! APROVEITE !!! OH ESQUECEU UM THI NG TOO LOL SEMPRE esfregue sua carne com uma boa mostarda e sal e pimenta e seu bom para ir !!

Você pode tentar isso. Pegue o velho wok grande. Com tampa da cúpula. 2 colheres de mesa secas usam chá de saquinhos de chá ou pó seco de boa madeira. Aqueça wok na chama aberta até muito quente. Jogue folhas de chá ou pó de serra. Definir em rack. Conjunto em aves. Frango ou pato. Bata na tampa. Espere 2 nin. remova a chama. deixe definir 5 min. Remova a tampa. Todo o fumo deve ser ido & em pássaro. A pele será nítida & seco. tocar. Fumaça vai mergulhar em carne. Galinha defumada rápida de Chines. Agora assar melhor eu acho. Ou frite a galinha. A pele sela a carne. Sabor fumado agradável. Isso deixará um local queimado na parte inferior do wok, então use o antigo para isso. O truque é ter apenas calor suficiente na wok para colocar no carvão todo o chá ou serragem que você colocar em & acertar o tempo para as aves absorverem antes que a tampa seja levantada.

A primeira lição é fácil, " The Beer Can Chicken ". Existem vários dispositivos semelhantes que ajudarão você a fumar um frango. Você coloca cerca de 1/2 lata de cerveja (ou coca-cola, orvalho da montanha, sprite, ginger ale) que no suporte e montar o frango sobre a lata através do back-end. (você pode descartar a metade superior da lata como quiser).

Isso fornecerá umidade e sabor extras e ajudará a evitar a desagradável carne seca.

Segunda lição, esfrega & injeções. Um bom esfregão administrado abaixo da pele (há muitos por aí, o google é seu amigo) ajudará a selar os sucos e fornecer um ótimo sabor (se você escolher o esfregar certo). O mesmo com injeções. Há qualquer número de "injetores de peru" por aí que funcionam bem com frango. Injete a carne com uma marinada e isso ajudará a evitar o couro que você quer evitar.

Terceira lição, paciência. Use um termômetro de carne e cozinhe o pássaro baixo e lento, então, quando estiver pronto, deixe descansar por 15 minutos antes de cortá-lo.

Panelas de vapor não adicionam umidade à carne em um fumante. A panela de água está lá para agir como um dissipador de calor para evitar que a temperatura flutue muito.

Como outros já disseram, cozinhe mais quente e por menos tempo e salteie a carne de antemão.

Eu não entendo o problema. Eu tenho um fumante elétrico de água, nunca tive nenhum problema w / frango. Eu sempre deixo o fumante aquecer primeiro e eu fervi uma chaleira de água para a panela de água, mas o resto é com as mãos. Eu acho que leva menos da metade do tempo sugerido no manual para cozinhar, um frango inteiro (s, eu sempre cozinho pelo menos 2 ou 3) cozinhar em 45-60 minutos. Óleo, sal, pimenta do lado de fora do frango, temperos na cavidade, meio limão na cavidade para manter a umidade.

A parte mais legal do seu pássaro deve ser 160-165F quando você puxa-o para fora do calor. Eu entendo o nervosismo com doenças transmitidas por comida, mas a melhor maneira de manter um pássaro macio e suculento é trazê-lo para a beira do fim. Eu recomendo fumar até chegar a 140-145, em seguida, colocá-lo em um forno de 350-400 para trazê-lo para 165 e crisp up da pele. Você vai querer um termômetro de carne e ficar de olho nas primeiras vezes. Você pode ler uma receita aqui: Como fumar asas de frango

Eu apenas tentei um frango fresco hoje na minha grelha de madeira pellet Traeger. Este frango foi "fresco" (bem não congelados que sabe a sua história) do Walmart em algum tipo de líquido alegou foi "caldo de galinha natural" seja lá o que for. Eu percebi (e era preguiçoso) é bom o suficiente.

Portanto, coloque o Traeger e ajuste por cerca de 350 ° F. Enfiei com fatias de maçã, cebolas fatiadas e alho fresco e espalhei uma pequena quantidade de fricção sobre ele. Cozinhou por cerca de duas horas até que a temperatura interna ficasse a 220 ° F ... Eu coloquei papel alumínio no topo da grelha para que não queimasse.

Droga. Melhor frango que já tive. Ainda suculento e incrivelmente bom. Não é emborrachado ou ressecado como eu geralmente fico com temperaturas mais baixas. Mesmo comendo as fatias de maçã em linha reta (ainda um pouco nítidas ...) foi delicioso.