O frango é difícil de acertar em um fumante. Cozinhar a temperaturas realmente baixas pode resultar em uma pele emborrachada. Frango é uma carne onde eu nunca vi a necessidade de ir devagar. Salmoura o pássaro se você está preocupado com a secagem ou se você quiser obter algum sabor extra na carne, mas não é necessário. Em qualquer caso, certifique-se de que a pele seca antes de cozinhar. Pernoite na geladeira deve fazer o truque. Eu gosto de esfregar a pele com óleo vegetal e esfregar churrasco (ou às vezes apenas sal e pimenta) e cozinhá-lo em torno de 300-350f no fumante. Não só cozinha mais rápido, como também não absorve uma quantidade enorme de fumaça.