Azeite de oliva fica amargo no liquidificador?

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Azeite de oliva fica amargo no liquidificador?

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Eu li em algum lugar - talvez um livro de receitas de James Peterson? - colocar o azeite no liquidificador por mais de alguns segundos fará com que fique amargo. No entanto, muitas receitas de hummus, aioli e outras coisas pedem a mistura de azeite. Às vezes eu sinto que fazer homus sem o óleo, e depois mexer no final dá um sabor melhor, mas não posso dizer com certeza.

Alguém tem algum conselho sobre isso?

olive-oil blender

por handsofaten 06.06.2011 / 00:48

3 respostas

Martelar azeite extra virgem em um liquidificador ou processador de alimentos permite que compostos de polifenol com sabor adstringente ("amargo") sejam detectados pela língua.

A Cook's Illustrated explicou isso em março e na íntegra Edição de abril de 2009, página 30:

Extra-virgin olive oil contains bitter tasting polyphenols coated by fatty acids, which prevent them from dispersing. If the oil is emulsified in a food processor, these polyphenols get squeezed out and the liquid mix turns bitter.

22.04.2015 / 21:04

O Olive Centre sugere que; outros fatores também podem afetar a qualidade de seu óleo, que inclui ar, luz, calor, água e muito sedimento. A luz acelera o processo de oxidação que encurta a vida útil do óleo.

Além disso, houve uma pesquisa realizada que confirmou que o vidro escuro (de preferência marrom) Antique Green foi uma das melhores maneiras de minimizar a oxidação em comparação com outros tipos de embalagem.

Para mais informações, consulte os links sugeridos:

link

Efeito dos recipientes de armazenamento na qualidade do azeite: link

17.06.2011 / 07:31

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Bem, esta é uma confusão comum entre "azedo" e "amargo".

Quanto melhor for o seu azeite de oliva, menor o seu valor de ácido - o azeite de oliva extra virgem tem o menor valor de ácido, é pressionado de forma a reduzir o contato com o oxigênio atmosférico. O contato com o oxigênio aumenta o valor ácido do azeite.

O azeite de oliva no liquidificador areja, e a oxidação resultante aumenta o valor do ácido, ou seja, ele fica mais ácido e tem sabor mais ácido.

Muitas pessoas podem discernir a mudança, mas não usam a palavra certa para expressá-la ...