Rumtscho resumiu em seu comentário acima: Você não pode realmente guisado peitos de frango (em menos dos frangos jovens que são encontrados na maioria dos supermercados). A razão é que o que faz uma carne "desmoronar" concurso é o seu conteúdo de gordura e colágeno. O colágeno é um tecido conjuntivo que geralmente é encontrado em músculos que fazem muito trabalho para o animal. Quando o colágeno cozinha em um ambiente úmido a uma temperatura baixa por um longo tempo (ou seja, um ensopado), ele se converte em gelatina, que é macia (fazendo com que a carne se desfaça) e é interpretada pela boca para ser úmido e delicioso.
O problema é que os seios não funcionam muito com as galinhas criadas atualmente. Mesmo se você fosse capaz de encontrar um velho galo que tenha vivido o suficiente para acumular um pouco de colágeno, ainda não haveria muito em seus seios.
Pernas e coxas, por outro lado, têm um pouco mais de colágeno e podem se beneficiar de um cozido curto.