Como guisado frango corretamente

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Eu tenho uma receita onde eu cortei os peitos de frango em cubos de 0,5 "e cozinhei-os em uma chama de gás médio baixo por 15-20 minutos em um ensopado. Quando eu cozinho o frango, ele sai um pouco duro e mastigável. Então Eu estava curioso para saber se as pessoas tinham dicas de como refogar o frango, especificamente, como você prepara o frango para que ele "se desfaça" bem e não tenha gosto - para ser franco - com borracha.

Obrigado.

    
por novicecook 10.11.2011 / 04:05

3 respostas

Rumtscho resumiu em seu comentário acima: Você não pode realmente guisado peitos de frango (em menos dos frangos jovens que são encontrados na maioria dos supermercados). A razão é que o que faz uma carne "desmoronar" concurso é o seu conteúdo de gordura e colágeno. O colágeno é um tecido conjuntivo que geralmente é encontrado em músculos que fazem muito trabalho para o animal. Quando o colágeno cozinha em um ambiente úmido a uma temperatura baixa por um longo tempo (ou seja, um ensopado), ele se converte em gelatina, que é macia (fazendo com que a carne se desfaça) e é interpretada pela boca para ser úmido e delicioso.

O problema é que os seios não funcionam muito com as galinhas criadas atualmente. Mesmo se você fosse capaz de encontrar um velho galo que tenha vivido o suficiente para acumular um pouco de colágeno, ainda não haveria muito em seus seios.

Pernas e coxas, por outro lado, têm um pouco mais de colágeno e podem se beneficiar de um cozido curto.

    
10.11.2011 / 14:35

Sempre que eu quero (desfiado) peito de frango para sopa ou tacos, eu coloquei propostas sem pele na panela de barro com caldo e salsa (Trader Joe's Authentica é o meu favorito). Então eu o separo com garfos e é super macio.

    
21.03.2018 / 17:46

Para que a carne de peito de frango seja adicionada a um guisado, eu prefiro cozinhar os peitos de frango separadamente no forno, depois cortar ou cunhar a carne e adicioná-la ao cozido acabado de esquentar, antes de servir.

Por outro lado, se os seios estiverem sem pele e sem ossos, você pode colocá-los em vinho branco (eu quase digitei “choramingar” lá). Calor suficiente vinho para cobrir o frango em uma frigideira grande. Você vai querer apenas ferver. Adicione os peitos de frango e cozinhe até que a temperatura interna esteja de 160 ° F (desculpe, eu não posso te dar um tempo, eu não faço isso pelo relógio.)

Se você quer que o frango cozinhe na maior parte do tempo, ele absorve os sabores, queima os peitos, mas não os cozinha. Em seguida, retalhar ou cubo-los e adicioná-lo ao ensopado. Eu tive grande sucesso com este método na minha receita de frango piquante.

    
21.03.2018 / 18:52

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