Eu amo o sabor de cebola fatiada levemente frita. Eu ouvi isso se referir como 'caramelizar' a cebola.
Existe açúcar nas camadas de uma cebola que é mudada para caramelo, ou isso é apenas uma frase?
Minha pergunta é: Se você "caramelizar" uma cebola, eles contêm açúcar?
Sim, as cebolas contêm açúcar, assim como a maioria das frutas e legumes. Não é simplesmente uma frase comum, é a verdadeira caramelização.
Eles têm 4,24 g de açúcar por 100 g no total (peso úmido). Para peso seco, 40% é açúcar. Consulte o banco de dados de nutrientes USDA para mais detalhes.
Cebola faz contém açúcares quando crus, mas eles são praticamente indigestos e sem gosto. A celulose (fibra vegetal), por exemplo, é um carboidrato complexo que somente ruminantes podem digerir com o auxílio de bactérias em seu estômago.
Com a caramelização, os açúcares complexos da cebola dividem-se em mais simples, que são os que podemos provar, pela ação do calor. Portanto, a cebola frita tem um sabor mais doce, assim como o tomate, etc.
Quando as plantações de cana-de-açúcar estão prontas para serem colhidas, as folhas secas são queimadas in situ para aumentar o rendimento de sacarose pelo mesmo efeito: uma fração dos açúcares complexos existentes é transformada em sacarose (sacarose).
A resposta é: Uma cebola contém açúcar, quer você "caramelize" ou não. "Caramelizar" uma cebola (ou qualquer outra coisa) ajuda a enfatizar a doçura natural da cebola. Você está basicamente cozinhando a água na cebola e concentrando os açúcares.
As cebolas são muito açucaradas. As pessoas comem tanto açúcar hoje em dia, que não percebem. Quando alguém faz algo parecido com a dieta do atkin ou similar, eles começam a sentir o gosto de todos os vegetais que são realmente doces.