Esta resposta a uma pergunta anterior sugere que você pode usar a panela, o que eu imagino que seja fácil de obter pelo menos nas partes dos EUA continentais com uma população hispânica significativa.
O que posso usar para substituir o jaggery em curries ou dals? Eu tentei açúcar branco e marrom, cru e polido, mas ainda há algum componente de sabor vital faltando.
Existe uma maneira de simular esse perfil de sabor distinto com outros ingredientes?
Esta resposta a uma pergunta anterior sugere que você pode usar a panela, o que eu imagino que seja fácil de obter pelo menos nas partes dos EUA continentais com uma população hispânica significativa.
Açúcar branco tradicional é a sacarose pura ... O melaço, que é a diferença entre o açúcar marrom e o branco, também é bastante sacarose pura (pelo menos a parte de açúcar é). Mas de acordo com o seu link, há uma quantidade significativa de açúcar invertido e água no jaggery ... Isso soa mais como mel para mim, e seria uma mudança bastante significativa no comportamento químico.
Eu não acho que você vai conseguir uma substituição direta, mas eu acho que uma combinação de um pouco de mel strong, açúcar branco e melaço pode chegar um pouco mais perto ... O melaço é o sabor mais strong melaço, então use com moderação, mas acho que alguns de seus sabores estranhos podem aumentar a complexidade de sua mistura de açúcar.
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