Por que minha massa não é muito elástica?

Eu tentei apenas recopies de massa para embalagens de potsticker ou massa de pão um pouco mais envolvida, como tortillas de milho e não importa o que, sempre que eu pressiono a massa por forma, ela não mantém a forma e apenas recua.

Eu já experimentei prendedores de rolo e prensas de tortillas, mas assim que ele se achata em poucos segundos ele encolhe novamente. Eu uso uma batedeira para misturar todos os ingredientes. O meu problema talvez esteja relacionado a não misturar o tempo suficiente ou talvez misturar por muito tempo? quaisquer dicas seriam apreciadas sobre como se certificar de que a massa mantém sua forma após o achatamento.