Eu nunca tive um problema com as coisas de longa vida. (o material "fresco" é provavelmente também de longa duração, mas as pessoas pensam mais como leite quando o vêem nos refrigeradores). Eu realmente prefiro o material não-saciado, já que ele está disponível em recipientes menores, então é menos provável que ele saia se eu não usar tudo a tempo.
Adoçado estará mais perto da doçura do leite de vaca, o que pode facilitar as substituições se você mesmo estiver convertendo uma receita. Se você está trabalhando com uma receita que pede leite de soja, basta ir com a sua preferência.